連州十大必吃美食（廣東美食清遠連州篇）

2023-05-21 04:27:37 3

小編不定期進行梳理匯總中華各地的特色美食，今天帶大家走進清遠的連州。

連州市（縣級市）位於廣東省清遠市西北部、小北江的上遊。東南毗鄰陽山縣，西南連接連南縣，西北與湖南省藍山、江華兩縣相連，北與湖南省臨武縣交界，東北靠湖南省宜章縣境。 連州全市總面積為2663.33平方公裡，地處五嶺中之萌渚嶺南麓。

主要菜品均屬於粵菜菜系，地處粵湘桂三省(區)邊界的古城連州,其飲食習慣除了上包湖南的「辛辣」,還下攬廣東的「清淡」,薈萃了南北風味。別有一番風味。

好了，現在小編開始分享：

1、特色連州無骨魚

採用優質水庫山塘魚，結合著當地廚師精湛的刀工廚藝，使魚質魚肉口感更嫩更滑，鮮甜美味，深受群眾和外來遊客的喜愛。

2、釀山塘豆腐

精選山塘鎮本地製作豆腐為主材，用瘦肉加入馬蹄，放入適量的鹽、茶油、蔥末剁成肉餡，釀入每塊豆腐內，蒸熟，就成了連州傳統延慶嘉賓的美味菜餚。

3、筍乾炒火煙肉

採用瑤家秘制的「火煙肉」為主料，其肉選用的是瑤家的煙燻臘肉，肉上蒙有一層黝黑的煙塵，但肉質卻黃爽透明，香鬱的火煙肉再配以鮮嫩的筍乾，炒出來的火煙肉，色香味俱全。

4、腊味扣冬瓜

選用本地特產風乾臘腸和本地種植的冬瓜為主材，蝦米和瑤柱為輔料，隔水蒸煮後，再把勾芡好的湯汁淋到腊味和冬瓜上，再撒上芫荽即可。

5、炸酥肉

選用本地一年以上的土豬的五花肉，肥瘦適中，搭配本地西江紅心薯和炸粉調成薄漿，一起炸至金黃。此菜品外層酥脆可口，裡面番薯和五花肉夾在一起，口感層次分明，五花肉肥而不膩，番薯糯而不幹，此佳餚是連州十二大碗特色菜之一。

6、豐陽牛肉乾

選用嫩黃牛做原料，現殺現燒保證肉質鮮嫩，用極其考究的工藝燻燒而成，肉乾黃而不焦，香味四益，再將牛肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉清蒸，吃時輕嚼慢咽，風味獨特，回味無窮，口齒留香，豐陽牛肉乾是連州獨具特色的美味佳餚，是豐陽千年的文化韻味。

7、東坡水角

選用瘦肉、馬蹄和蔥白三種作為餡料，用特製的米漿製成餈皮，捏成一個個小巧的餃子，也像男方的蝦餃，這就是東坡水角，成品香爽可口，肉餡鹹甘適度，味美香醇。

8、白切石頭豬肉

選用粵北山區的村民自養自食的「過年豬」—石頭豬為主材，煮熟後，其肉片紋理清晰，細膩而爽滑，肉香十足，再配上連州的紅蔥頭辣椒，正是一道正宗地道的粵北風味菜餚。

9、星子牛肉麵

選用的精麵粉採用傳統工藝，純手工製作，口感爽口，香脆，搭配新鮮的牛肉和自製酸菜，本地辣椒和秘制高湯，成品味道可口，營養豐富，是一道讓人開胃，食慾大增的主食。

10、瑤家頓盆餈

採用粳米置於灰水中浸泡，然後磨成米漿，蒸煮而成，這是連州特色小吃，又稱灰水餈，色澤金黃，嫩滑爽口，除了蘸糖漿食用，也可以加芹菜、蔥蒜、青菜、肉類等配料炒制食用，或直接蘸辣椒醬食用，是連州人兒時的味道。

11、秘制客家豆腐

選用西江鎮本地優質山水豆腐，加入雞蛋、生粉，再用醬油、鹽、糖等調味，油炸至金黃後，撒上蔥花、辣椒絲、瘦肉絲，最後淋上鮑魚汁，成品色澤金黃，香味誘人，外脆內嫩，豆香夾著蛋香，滋味無窮。

12、紅棗雞

精選農家自養土雞，清遠麻雞作為主材，成雞體重約3～4斤，先將整雞殺好洗淨瀝乾後，放入電飯煲中，再加入紅棗、黨參，煮熟後，撈起手撕至砂鍋加熱收汁，其外表金黃，味道香濃，甜而不膩，常吃能益血提氣，是食補的首選。

13、黃辣丁魚

選用黃辣丁魚作為主材，其肉質細嫩，沒有肌肉刺，配以薑絲、香菜蔥絲清蒸，魚肉口感結實鮮美。

14、龍潭白切雞

選用龍潭山地走地雞，其肉質結實和緊緻，以白切的手法烹飪，出品色澤金黃，皮脆柔滑，搭配農家自榨花生油和晶鹽調配出來的薑蓉來食，方為正宗地道的粵北鄉村風味。

15、牛雜煲

牛雜煲是連州當地一絕，以當地牛的牛內臟作為主要原材料，白蘿蔔、筍乾、腐竹、平菇等為輔料，以慢火燜的方式製作，成為連州獨具特色的菜餚。

16、牛頭煲

同牛雜一樣，均為本地特色，獨有地理環境養育優質的黃牛，肉質鮮美，做法考究，均為當地佳餚，也是外來遊客必點菜餚之一。

17、星子扣肉

在連州，扣肉不但是佳餚，而且是宴席上的主菜。每逢年節或宴請賓客，無扣肉則不成宴。連州扣內以星子鎮做的最佳。星子扣肉的做法工序繁多，集合水煮、油炸、氣蒸的烹飪技術為一體。

還有很多，小編未一一列出，歡迎大家關注並留言，一起討論連州美食，小編不定期會更新修正完善的，謝謝大家觀賞！