樅陽縣特色美食品牌（打造樅陽旅遊特色美食品牌）

2023-05-21 04:51:28 1

打造樅陽旅遊特色美食品牌

基於傳統美食「生腐突爐子鍋」引發的思考

人們常說，一方水土滋養一方百姓。各地自然環境不同，傳統習俗有別，人們在長期的生活實踐中，逐漸養成了某種飲食偏好，便生成了有地域特色的美味佳餚。如天津狗不理包子、太原刀削麵、西安羊肉泡饃、山東煎餅等，都倍受人們的青睞。本文以我市樅陽傳統美食「生腐突爐子鍋」為例，著重談旅遊美食品牌的生成機理。

NO.1

樅陽「生腐突爐子鍋」成為餐桌上的佳餚

由來已久

樅陽地處長江北岸，氣候溫和、雨量充沛、光照充足，最適宜農作物生長。豐富的農產品資源，為特色美食的衍生提供了充足食材，勤勞智慧的樅陽人民在長期生活實踐中摸索廚藝秘及，也成就了地方特色美食「生腐突爐子鍋」。

從歷史上看，生腐製作在樅陽源遠流長，有著幾百年的歷史，經過數代人的傳承、摸索、總結和提高，如今在色、香、味等方面都很有特色。

因為生產工藝特性，以及不便長時間保管等原因，生腐製作僅流傳於長江中下遊一代。在樅陽，無論是親友小聚或是逢年過節、辦喜事，「生腐突爐子鍋」都是餐桌上必不可少的一道特色菜。最有名氣的算是樅陽項鋪鎮盛產的生腐了。它持久彌香，被稱為樅陽人「舌尖上的美味」。項鋪生腐選材講究，製作工序繁多，工藝獨特。做出來的生腐色澤淺黃，體型豐碩，手感蓬鬆，有一股菜籽油的清香。隨手拈起一個撕開，外表一層軟殼，裡面狀如蜂窩，入口細軟綿實，還有豆製品特有的清香。項鋪生腐傳承了古老的手工工藝，從黃豆浸泡到油炸出鍋，基本上都是手工操作，每道工序均包含較高的技術含量，傳承人除了祖傳秘及，更多的還要憑著多年的手感和經驗。用項鋪「生腐突爐子鍋」煮而不碎，食之香醇。

「生腐突爐子鍋」的最佳季節是冬季，燒著果木炭的爐子，朋友、家人聚在一起，圍著熱氣騰騰的爐子鍋，拉拉家常，道道裡短，其樂融融。再挾起一塊地道的樅陽生腐，滿口汁肆溢，咪上幾杯小酒，好不愜意。

品嘗樅陽「生腐突爐子鍋」，能夠讓故鄉遊子感受「家」的味道。央視出品的美食類紀錄片《舌尖上的中國》有一句經典臺詞：「無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千裡之外的異地，另一頭則永遠牽絆著，記憶深處的故鄉。」

纏綿於心的美食，是記憶中的味道，故鄉的味道。「生腐突爐子鍋」作為樅陽人故鄉的一道家常菜，成為遠離故鄉的遊子，一種無可替代的經久懷念，成為「家」在舌尖上的寄託，讓人們吃出一種回憶，體味真正的「鄉愁」！

NO.2

創建樅陽全域旅遊，

「生腐突爐子鍋」是特色旅遊產品

隨著大眾旅遊時代的到來，遊客對一個地方的評價不再僅限於景區景點、賓館飯店和導遊、服務員，而是更加注重對一個地方風土人情、居民素質等綜合評價。

樅陽特色美食「生腐突爐子鍋」，不僅體驗了樅陽「家」的味道，也展示了樅陽人民的好客情懷。它既是一道美食菜，也蘊含著樅陽人的飲食文化，這正是遊客所鍾情的旅遊商品。

從「材質」上說，「生腐突爐子鍋」的主食材是生腐，而生腐的主原料又是大豆。樅陽是傳統的農業大縣，大豆產量高、品質好，食材豐富。項鋪生腐精選本地產非轉基因大豆，這種大豆富含磷脂、植物蛋白，多種維生素和礦物質，是純天然的綠色有機食品。加之樅陽白蕩湖水質獨特，清澈剔透，微量礦物元素貯量多，製作的生腐口感好，營養價值高。

從「廚藝」上說，獨特的加工工藝，成就了項鋪生腐的獨特美味，這是外地同類產品所無法比擬的。在宴席上，「生腐突爐子鍋」常用豬肉紅燒。根據各人喜好，也有糖燒甜生腐。

從「民俗」上說，一直以來，樅陽農村年夜飯總少不了「生腐突爐子鍋」。這熱氣騰騰、香味嫋嫋的生腐味，老百姓對之寄於厚望：生腐諧音「生富」，人們希望在新的一年發財致富，讓日子過得紅紅火火。顧名思義，餐桌上一碗「生腐突爐子鍋」，寄託了多少人對未來歲月的美好期盼！

今天，隨著全民旅遊時代的到來，我們可以傳承這種文化基團，如「生腐」寓意「生富」或「升福」，以「生腐突爐子鍋」的名義，喜迎四海賓朋，祝福天下遊客。

NO.3

以「生腐突爐子鍋」引領，

帶動樅陽相關產業大發展

眾所周知，旅遊業態因特色美食而愈加豐富，旅遊資源的獨特性和魅力，也因特色美食而愈加彰顯。飲食業與旅遊業相互促進、相得益彰。

建設樅陽「生腐民俗文化博物館」

項鋪生腐蘊含的是幾代人關於美食的回憶，也是一段歷史文化的見證和傳承。既是鄉味，也是鄉愁。建議樅陽縣委、縣政府認真謀劃，啟動樅陽「生腐民俗文化博物館」項目建設，結合爭創國家全域旅遊示範區，在博物館內：

1．向遊客展示、體驗生腐的製作過程。如選料、浸泡、衝洗、磨漿、泡漿、煮漿、點滷、上榨、切胚、油炸等，用鏡頭先記錄下來，讓遊客了解製作流程和工藝，進而讓遊客體驗製作過程，這便是體驗式旅遊。

以「油炸」環節為例，我們可以讓遊客跟著師傅學操作，先把鍋中的菜籽油燒熱，將切成塊狀的豆腐條植入油鍋，進而觀察豆腐條從雪白變成淺黃，由內至外，慢慢發脹發泡，稜角漸消，曲線自成的生腐製作過程，讓遊客體驗勞動之美，生活之美。

2．推介豆製品功效。生腐主材料大豆中的植物蛋白是重要健康物質，它是人類大腦從事複雜智力活動的基本原料。醫學研究表明，食物中增加大豆蛋白含量，能增加大腦皮層的興奮功能，提高學習工作效率，此外，豆製品對心臟病防治、防酸抗癌、預防耳聾、美白皮膚等都能起到較好的保護作用。

3．大力弘揚飲食文化。「生腐突爐子鍋」味道做得怎麼樣，廚藝不可少，選材是關鍵。在樅陽，選當地黑豬五花肉與項鋪生腐放在一起「突」，那是絕配。將切好的生腐與五花肉一起入鍋，先大火燒開，再文火久燜，方得入味。鹹味的由老抽入色，甜味的由紅糖入色，燒好後的生腐，再放到土窯煉製的爐子鍋裡，用木炭慢慢制熱，待色澤醬紅，佐以翠綠的碎蒜葉，色香味俱全。入口柔軟，油而不膩。嘗一口，齒頰留香，回味無窮。

4．把與之相關的習俗文化等要素串起來。樅陽人在過年過節時，有祭祖拜鬼神的古老習俗。在祭拜的供品菜中，必不可少的當有一碗紅燒生腐，祈禱列祖列宗和各路神仙菩薩，保佑家族幸福長有，富貴再升。《左傳》曰：「國之大事，在祀與戎」。由是觀之，生腐躋身於「祀」，當為禮儀食品，已非尋常「祭口」之物，並一直延續至今。

在農村，樅陽還有「無生腐不成宴」的習俗，許多人家娶媳婦、嫁閨女等重大喜慶之事，以及過年過節，宴席上必須有一碗「生腐突爐子鍋」，與另一豆製品「千張」一起，再配上紅燒豬肉之類作為「生腐千張席」的主菜用於招待來客，以示敬重。我們可以在博物館內，運用聲光電等現代科技手段，向遊客展示樅陽古老的習俗和民間飲食文化。

加強「樅陽美食」品牌宣傳

當今社會，物質產品極其豐富，「酒香也要勤吆喝」，品牌塑造除了苦練內功之外，還要做廣泛的傳播與宣傳。

1．利用央視《舌尖上的中國》這樣「美食」宣傳平臺，推介樅陽美味美食，製作工藝。讓「生腐突爐子鍋」等系列美食與樅陽緊緊連在一起，享譽中華，走向世界。

2．發揮大眾傳媒的作用。利用微信、微博平臺，擴大樅陽「美食小吃」的傳播力。實踐表明，特色美食多得益於遊客的「朋友圈」，口碑式營銷使之聲名遠播，市場佔有率也越來越高。

3．塑造樅陽「美食名片」。當前，樅陽縣委、縣政府利用首屆油菜花旅遊節的契機，由縣委宣傳部聯合相關部門，牽頭組織樅陽「十大美食」評選活動，除了「生腐突爐子鍋」外，還包括山粉圓子燒肉、白蕩湖大閘蟹、楊家市小墨魚、七裡頭的蘿蔔等，通過視頻、圖片、APP等形式，宣傳樅陽美食，通過網民投票評選，將產生廣泛的宣傳效應。

建設樅陽美食風情一條街

傳統小吃是一個地方、一座城市傳統美食文化的象徵。打造樅陽美食風情一條街，對於凸顯城市特色、提升城市知名度、增加市民幸福度指數、拓展旅客消費空間、拉動民生經濟增長、建設全域旅遊示範區都有著重要意義。建議樅陽縣委、縣政府：

1．加強規劃引導、合理布局。利用行政手段，政府適當投資，引導布局，把全縣各鄉鎮特色美食，集中移植到縣城，鼓勵各種門類的餐飲店鋪一起發展，形成集聚效應。要突出街道特色，從裝修、選料到營業員服飾等都要有高端設計和整體要求，讓遊客流連忘返，展現樅陽風土人情，把這些傳統美食做成文化產業，突顯樅陽歷史文化名城特色。同時，配套「特色美食」選購店、紀念品商店(場地、電商可結合)等。

2．打造樅陽「美食地標」。以樅陽人文底蘊和文化名城為主線，在縣城上碼頭或東部新城打造一條集特色餐飲，風味美食、仿古體驗、娛樂休閒於一體的美食街，主打特色餐飲主題，為遊客提供餐飲美食體驗，讓遊客盡情享用各種風味美食，用「吃」吸引遊客、留住遊客。

3．樹立特色美食品牌。目前樅陽城區有風味的特色美食店還很少，大眾化的比較多。眾所周知，樅陽周邊桐城市大關鎮水碗，就是傳統的名牌名食，它細膩可口，風味獨特，傳揚省內外。一提「大關水碗」，立刻讓人食慾油然而生，不作食客醉三分。

4．開展美食嘉年華活動。組織美食商家，大力推廣樅陽美食、活躍氣氛，拓寬美食產品銷售半徑，尋求美食合作商機。以平臺推美食，借活動造美譽，提升樅陽美食街知名度，著力推廣樅陽美食文化，提升商旅文融合發展。

發展農村新產業、新業態

要加大科技投入、產品包裝，把樅陽美食做成遊客鍾愛的旅遊產品，既可以讓遊客在現場體驗美食，也可以把生腐、大閘蟹、小墨魚、芋粉、蘿蔔等新鮮食材，技術處理，真空包裝，電商郵寄，讓遊客一年四季都能嘗到樅陽地道的美食美味。

為此，我們必須推進農村產業融合化和產業鏈一體化，發展樅陽鄉村旅遊、都市農業、農村電子商務等各種新產業、新業態，以提升農業的附加值。農業發展必須從「生產導向」轉向「消費導向」。

傳承弘揚非物質文化遺產

中華飲食文化淵遠悠長，許多傳統美食流傳至今，不少還被列為國家級非物質文化遺產，這些既健康又養生的美食，滋潤著人們的生活，讓我們每一天都有新鮮感。

就拿樅陽美食「生腐突爐子鍋」來說，生腐的製作方法獨特：點滷、瀝水、壓實、切坯、晾曬、下鍋，工序繁雜，每一道工序都是技術活，稍有不慎，就會全功盡棄。尤其是「點滷」，項鋪生腐之所以口味獨道，就在於它使用傳統的石膏點滷法，用這種「生腐突爐子鍋」，由於石膏和滷水中含有鈣離子，生成的豆製品能夠幫助人們補鈣，因而倍受人們的喜愛。而當下市場上多數商家在製作豆腐時「點滷」，所使用的豆漿凝固劑都是葡萄糖酸內酯，儘管製作出來的豆腐白嫩且富有彈性，但不具備前者的功能。這裡的匠心獨具，可見一斑。

如今在鄉村，地裡的農活，傳統的手工技藝，大都還是老一輩人在操持，年輕人根本不沾邊，他們的眼裡只有外面精彩世界，鄉村古老的行業，只是他們在外地鄉愁，漸漸的淡了，也很模糊。即便在項鋪這個生腐製作比較集中的作坊處，名聲響亮，生意紅火，也有著傳承的隱患。據調查，項鋪生腐製作工藝已經申請了國家非物質文化遺產，但願有更多的樅陽美食，成為非遺產品，這不僅能樹品牌做宣傳，也能促進文化傳承。相信文化一定能成為一個地方經濟社會發展的重要引擎，因為文化是軟實力。

作者：汪健