煮蝦的正確方法最簡單(掌握這5個煮蝦小竅門)
2023-05-21 07:14:00
大蝦作為人們喜愛的一種海鮮,在餐桌上很受歡迎,不僅營養高,而且味道鮮美,口感筋道。
但是,你是否有和小編一樣的經歷。自己在家煮出來的蝦,和飯店的相比,總覺得有股腥臭味,口感上也大打折扣,不僅沒有鮮甜的味道,而且又老又柴!
正好這次出差北京,問了一下飯店10年的大廚才知道,煮蝦也有很多小竅門,注意以下5點,煮出來的蝦又鮮又甜!
1.一定要挑蝦線
把大蝦買回來放入清水中浸泡15分鐘,清洗乾淨以後去掉蝦線,用牙籤在蝦背上直接挑出來即可,非常簡單,不去除的話容易有土腥味。
2.記得加蔥姜花椒和白酒
水中加入蔥姜花椒和白酒可以起到祛腥的作用。加入蔥和生薑,蝦肉才會細膩有彈性,吃起來口感更好。
3.千萬別冷水下鍋
水燒至沸騰,然後開蓋放入大蝦,如果冷水下鍋,煮出來的蝦會比較老。而且要快速,最多一分鐘,蝦身變紅立馬取出來,這樣能夠保持蝦肉的彈性。
此外,煮蝦的水沒過蝦即可,如果水過多,蝦的原汁原味不會保留在蝦肉裡面,二是流失在清水中!
4.千萬別直接揭開鍋蓋
千萬不要揭開鍋蓋,要不然酒味就蒸發了不會進入蝦裡了。關火以後悶5分鐘左右。此外,煮好的蝦一定要過涼到冰的狀態才能使蝦肉不老並保持脆嫩的口感。
5.料汁能提鮮
吃蝦的時候,蘸料很重要。把生抽,香醋倒入碗中,再加入幾滴香油攪拌均勻做成料汁,用大蝦直接蘸取料汁來吃,味道鮮美,唇齒留香。
如何挑選蝦?挑選蝦時,一定要掌握「這4個」方法,保證以後買蝦一買一個準!
1.分清楚冰鮮蝦還是冰凍蝦
冰鮮蝦一般都是活蝦直接冰凍的,而冰凍蝦一般都是蝦死後再進行冰凍的。所以,買下的時候一定要問清楚,別傻傻隨便買。
2.殼顏色看起來非常的亮的比較好
部分野生的冰凍蝦仁,其正常的顏色應當呈透明的淡粉色,如果顏色過於粉紅,則很可能是被添加了色素。
此外,蝦仁體態過於肥胖,很可能是被泡過藥水的蝦仁,購買的時候一定要注意。
3.蝦肉要瓷實
買蝦的時候用手捏一下蝦身,冰鮮蝦一般捏起來肉質非常緊緻,蝦肉瓷實的,比較新鮮,肉質嫩,做成美味也好吃。
4.看蝦的鬍鬚
一般冰鮮蝦的鬍鬚比較長,是比較完整的,而冰凍蝦的鬍鬚一般都不完整。
好了,從這4個方面你有沒有掌握一些買蝦的技巧呢,這樣以後買蝦就不會出錯了。
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第二件10元,第三件0元,買得越多越划算。
這個蝦無法人工養殖,只能遠洋捕撈,從加拿大深冷海域到中國,在船上都凍熟了,滿滿的蝦籽,吃到嘴裡超級甜,特別適合家裡的寶寶吃。
平時省吃儉用,過年就應該吃點好的。
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