涼拌酸辣豬腳的做法竅門(涼拌酸辣豬蹄做法)
2023-05-21 02:05:54
涼拌酸辣豬蹄做法
主原料:豬前蹄兩隻。
配料:料酒50克、薑片30克、蔥段30克、白芷10克,恆順金優香醋75克、海天味極鮮70克、海天蠔油30克、蒜末30克、芹菜末30克、鮮紅小米辣圈20克、鮮青小米辣圈20克、蔥花20克、味精10克、雞精10克、家樂雞粉10克、白糖5克。
詳細製作步驟:
1、將豬前蹄用噴槍噴烤至豬蹄表層焦黑狀,這一步的目的是去除殘留的豬毛,同時也可以有效的去除豬蹄腥臊味。
噴烤好後將豬蹄放入溫水中浸泡,用鋼絲球擦拭乾淨。用砍刀從豬蹄甲縫隙處將豬蹄一分為二,然後放入清水中,浸泡出血水,撈出瀝乾水分,備用。
2、將豬蹄放入鍋中,加入足量清水(以淹沒豬蹄3㎝為準),然後放入料酒50克、薑片30克、蔥段30克、白芷10克,大火燒開後,撇去浮沫,小火煨煮50分鐘後關火燜泡60分鐘,取出後用冷水衝洗乾淨,斬切成小塊放入盆中,備用。
3、將配料:恆順金優香醋75克、海天味極鮮70克、海天蠔油30克、蒜末30克、芹菜末30克、鮮紅小米辣圈20克、鮮青小米辣圈20克、蔥花20克、味精10克、雞精10克、家樂雞粉10克、白糖5克,放入豬蹄中,攪拌均勻,用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏醃製3小時入味後即可食用。
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