蔥爆生蠔鼎爺廚房（耿大廚食單生蠔煎蛋）

2023-05-21 02:03:23

生蠔煎蛋，廣東人稱為蠔烙，是潮汕地區的家常菜，既然是家常菜，做法未免五花八門，傳統做法多用豬油；過去條件不好時不捨得雞蛋或鴨蛋就用粉漿代替；還有的加一些火腿魚蝦魚露等輔料。膠東把生蠔拿來與雞蛋同煎，稱之為牡蠣煎蛋；臺灣省則用甜辣醬調味，稱之為蚵仔煎。今天咱就用適合家常的做法，來料理這道生蠔煎蛋。

1、生蠔去殼放入盆中，加水輕輕攪動，漂洗乾淨。如果財務自由，可以加少許麵粉輕揉再漂洗，去汙更徹底。

2、小香蔥切碎，適量姜切末備用，不喜歡姜的可不放。

3、炒勺加水燒開，關火，倒入生蠔，燙一分鐘後撈出。這一步很關鍵，如果直接焯水耗肉會由胖娃娃變成木乃伊。

4、焯水後的生蠔用廚房用紙吸乾水分，加少許白胡椒粉，再加少量澱粉抓勻，加澱粉的作用一是在煎制時儘可能的封鎖住耗肉的水分，二是使耗肉和雞蛋卿卿我我、難捨難分。

5、取雞蛋三隻打入碗內，放入蔥花薑末和少許鹽，倒少許料酒，最後放入生蠔攪勻。

6、炒勺洗淨燒熱，放稍多的油燒熱潤鍋後換涼油，開中小火，倒入蛋液，煎至兩面金黃後出鍋裝盤。也可改刀擺盤，食用起來更方便。