茄子怎麼炒不會變黑

2023-09-15 09:16:25 1

　　1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右。

　　2、擠去醃出的水分，備用。

　　3、茄子越老醃出的水顏色越深。

　　4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，姜切片，備用。

　　5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油。

　　6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味。

　　7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況。

　　8、加入1大勺甜麵醬，翻炒均勻。

　　9、加入醬油翻炒均勻。

　　10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻。

　　11、蓋上鍋蓋，略燜燉，3-5分鐘。

　　12、水將近收幹時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁。

　　13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了加過甜麵醬和醬油了。

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