怎樣炒糖色是最好的（新手也可快速上手的炒糖色方法）
2023-05-21 05:21:05
想吃紅燒肉這個美食又覺得做起來麻煩，炒糖色真的對於新手下廚的人來說是一項充滿挑戰又害怕的事情，想想油花四濺，噼裡啪啦，一不小心就會被濺起的油燙到，恨不得丟下鍋鏟跑出廚房了，廚房也煙霧瀰漫，一般出現這種情況都是用的大部分廚師都會用到的油炒糖色的方法，但是對於新手來說油溫和火候都不好控制，所以做菜翻車也是常有的事，今天我來分享一下另一種炒糖色的方法：水炒法。
水炒糖色的方法是糖水油的比例5:4:1，在未開火的情況下，冷鍋放入糖水油的混合物，開中火開始熬製，不斷攪拌，水炒糖色的方法雖然時間相對於油炒糖色的方法更加久一點，但是新手好控制，不會炸廚房，在這個過程中我們會看見糖在不同狀態下的糖化反應，這個過程主要有四種變化，這四種不同的變化我們都能做一道經典的美食。
①我們先來看看第一個變化，大概加熱到1分鐘左右，這時糖水油混合物中的水分蒸發掉，剛剛融化的糖又以結晶的形式出現，這時微微呈黃顏色，是我們做掛霜類的美食的好時候，比如掛霜花生，香甜酥脆。
掛霜花生
②繼續加熱到2分鐘，我們會看見第二個變化，這時糖水油混合物產生了輕微的焦化反應，糖的粘性增大，這時顏色就是金黃色了，適合我們做拔絲類美食，比如拔絲香蕉、拔絲蘋果，大家不妨來試試吧。
拔絲香蕉
③開中火繼續加熱會看到第三個變化，這時的焦化反應越來越明顯，我們可以看見糖水油混合物變成琥珀色的透明玻璃的色澤，這個時候是我們做冰糖葫蘆需要用到的狀態，酸溜溜的山楂被甜蜜焦香的糖衣包裹，琥珀琉璃下透著山楂紅彤彤的色澤，誰能不愛我們從小吃到大的經典美食呢。
冰糖葫蘆
④最後繼續加熱到第四個變化，我們能看見顏色變成了深普洱的顏色，此時加入適量的開水，顏色透亮濃鬱，煮沸一會就可以盛起備用了，這是我們做紅燒肉需要用到的糖色，糖色跟醬油不同，做出來的紅燒肉顏色更加迷人，同時帶有焦糖的氣息，紅燒肉是家喻戶曉的一道美食。
左紅燒肉糖色丨右糖葫蘆糖色
大家應該都掌握了這種簡單易操作的炒糖色的方法了，學會了辨別不同階段可以不同的美食，有任何不清楚地方歡迎大家評論區留言交流，我是愛美食的livy，每天分享製作美食過程和乾貨哦。
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