炒雞腿嫩而不柴的訣竅（雞腿好吃有訣竅）

2023-05-21 10:57:29 1

今天我們給大家分享一道子姜炒雞的做法，家常做法雞塊鮮嫩滑爽，非常入味，雞塊的做法不難，成菜也非常快，但是有如下幾點需要大家注意一下：

1、製作這道子姜炒雞，我們選擇雞塊、雞翅、雞腿等都是可以的，雞塊需要提前醃製入味，這點很重要；

2、選擇整雞或者雞腿來製作這道子姜炒雞時，雞塊需要切割的大小均勻，剁雞塊的時候，需要一刀清，儘量減少碎骨，方便食用；

3、醃製好的雞塊，需要在大火中反覆煸炒，煸炒出雞塊中的油脂，將雞塊煸炒至表面微焦微黃即可；

4、燜煮入味時，需要中小火燜煮，一定要蓋上鍋蓋哦；

5、如果沒有子姜，用老薑代替也不是不行；

6、老話說：「飯不香，吃子姜」所以當你胃口不太好，或者飯量減少時，可以試試這道子姜炒雞；

很多雞塊的做法，看上去給人雷同的感受，但是吃起來卻風格迥異，子姜炒雞便是如此，這道菜感覺和其他雞肉的做法相似，但，烹飪菜餚的時候，除了炒制方法，還有那些獨具特色的輔料，比如這道菜餚中的由於子姜的加入，就令其獨具特色；

【食材】：大雞腿2個、子姜2塊、蒜頭2個、青椒1個、紅椒一個、胡椒粉少許、食鹽少許、料酒2勺、色拉油少許、生抽2勺、老抽小半勺、蠔油1勺；

【具體做法】：

1、為了做這道子姜炒雞，我特意去菜市場尋找了半天，只有一家菜攤有售，子姜7元錢每斤，我購買了2元錢的；

2、將獨蒜拍碎後，切成蒜泥、將青紅椒去蒂去籽後切成青椒塊、將子姜清洗乾淨後，切成薑片，分別放入碗中待用；

3、將雞腿切割成比較大一點的雞塊，放入清水中浸泡10分鐘左右，浸泡出雞塊中血水，之後完全瀝乾水分後，放入大碗中；

4、下面開始醃製雞塊，放入1勺食鹽、小半勺胡椒粉、2勺的料酒；

5、直接下手將大碗中的雞塊攪拌均勻，醃製10-15分鐘，讓其入味；

6、下面我們開始煸炒雞塊，鍋中放入一點點色拉油，放入醃製好的雞塊，大火快速翻炒；

7、將雞塊中的水分炒幹，雞塊表面焦黃後，用過濾網勺瀝乾油後撈出；

8、往煸炒過雞塊的色拉油中，放入蒜泥炒香；

9、放入切好的子姜，在鍋中反覆翻炒，炒出香味；

10、放入我們煸炒過的雞塊，在鍋中快速翻炒均勻；

11、放入豆瓣醬炒出紅油後，放入2勺的生抽、小半勺老抽、1勺蠔油，用來調味調色；

12、放入沒過鍋中雞塊的清水，大火煮沸後，轉中小火蓋上鍋蓋燜煮15分鐘，讓其入味；

13、將雞腿肉燜煮軟爛後，放入青紅椒塊，轉大火收汁；

14、湯汁濃稠、鍋中的青紅椒塊炒制斷生後，一盤美味的子姜炒雞就做好了，鮮香滑嫩，咬上一口，非常開胃，真想來上一口米飯；

寫到最後，還想囉嗦幾句，如果家中沒有小孩，而且大人都能吃辣，可以添加少許的小米辣來增加辣度，香辣的口味會讓這道子姜炒雞更加美味；

如果是用雞腿肉來製作這道子姜炒雞，大家可以在超市中購買大雞腿，不是琵琶腿，是一種很大的大雞腿；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您對這道子姜炒雞的看法？分享帶來快樂，我們在評論區等您；

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