胖頭魚怎麼燒又嫩又好吃（用這種烹飪方法）
2023-05-21 10:53:02 1
大家好,我是快樂的小短腿
今天給大家分享一道非常下飯的口味家常菜
喜歡吃胖頭魚的朋友,想必都吃過剁椒魚頭和魚頭豆腐湯,那麼,胖頭魚的魚身,大家平常都是如何烹飪的呢?
廣東這邊把胖頭魚稱之為"大頭魚",通常情況下,魚頭和魚身都是分開賣的,當然也可以整條買回家,由於這種魚的魚頭不僅多肉,肉質還很嫩滑,所以價格高一些,相比之下,魚身肉的口感卻沒有魚頭那般鮮美,也就沒有那麼搶手,自然在價格上也便宜許多。
其實,胖頭魚的魚身肉,稍微加工一下,也能變得香辣又下飯哦~
我在菜市的魚檔那裡買了些胖頭魚的魚身肉,魚肉都是魚檔老闆已經提前分割好的,紅通通的顏色,有點像金槍魚的肉,看著真想沾點醬油芥末一起吃(可是小短腿不敢吃淡水類的生魚片......)
到底該如何讓胖頭魚的魚身肉變得更好吃呢?於是,我決定用油炸的方法,先把它們做成油炸魚塊,這樣一來,在冬天,既便於儲存,又能隨時搭配各種食材,再回鍋燜煮,讓魚肉更加入味。
油炸魚塊所需的食材:
胖頭魚的魚身肉500g-1000g、薑末、蒜蓉、紅辣椒(紅色小米椒段或者青椒片也可以)、鹽、雞精、蛋黃液、玉米或者土豆澱粉、食用油、生抽、醬油
烹飪步驟與方法:
1.將魚肉的血水清洗乾淨,如有乾淨的白色毛巾,可用毛巾將魚肉包起來,吸乾多餘的水分,同時記得把菜板上的水分也抹乾
2. 用刀把魚肉均勻的切成一段段,切成方形的魚塊更佳喔
3. 把薑末、蒜蓉、紅辣椒片切好,分別用三個小碗裝好備用
4. 敲5-6個雞蛋,將蛋黃濾出,再用筷子或者打蛋器,把蛋黃均勻的打成蛋黃液
5.另準備一個大碗或者面盆,湯盆也可以,然後將切好的魚塊全部倒入容器中,隨後撒入適量的鹽、雞精、薑末、蛋黃液、澱粉(如果想要魚塊的口感酥脆一些,選用澱粉比較適宜,想要魚塊柔軟厚實一些,則換成麵粉,可根據個人喜好而定),然後用筷子攪拌均勻,炸魚塊前的掛糊步驟就做好了
6. 預備好一鍋熱油,等到油鍋裡開始冒小氣泡時,便可將已掛好糊的魚塊放入鍋中油炸,建議分批放入,這樣有利於分辨炸魚塊的成熟與成色度
7. 熱油使魚塊本身的水分迅速脫離,待魚塊表面和四周均勻的炸至焦黃時,便可撈起、濾油,再盛入一個乾淨的容器中備用,剩餘未炸的魚塊,以同樣的方式完成;炸完魚塊的油,可待其冷卻後,繼續用於其他菜餚的烹飪
貼心小提示:
炸過魚的油,腥味比較重,在一定程度上會影響以後烹飪其他菜品的味道,建議使用炸過薯條或者炸餈粑/炸糕的二次油,這樣就比較節省食用油了,由於花生油的價格比較貴,所以炸這些食材,我一般都會選用大豆油,第一遍用來炸薯條,炸完薯條之後的大豆油也會更香一些
炸好的魚塊,涼卻後,可即食,也可另外做成一道美味的菜餚;
喜歡吃辣的朋友,以下這種簡單的加工方法,應該會比較適合大家的胃口。
推薦這道"香辣油燜魚塊",酥軟又入味,經濟又實惠,有了這道菜,小短腿吃了兩碗飯喔~
小短腿選用的是紅色小米椒
香辣油燜魚塊所需的食材:
已炸好的魚塊、蒜蓉、紅辣椒片/紅色小米椒段、食用油、鹽、雞精、生抽、醬油
烹飪步驟與方法:
1.起鍋燒油,待油溫升高後,往鍋中放入蒜蓉,撒入一點點鹽,待聞到蒜香味後,倒入紅辣椒片,再加少許的鹽、適量的雞精和生抽,爆炒30秒
2. 然後倒入適量已炸好的魚塊,再加入適量的醬油和小半碗清水,蓋上鍋蓋,文火燜30秒-1分鐘(沸騰即可),關火收汁,盛出,裝盤即食
關於食用胖頭魚的注意事項:
胖頭魚營養豐富,其含有的膠質蛋白、磷脂、不飽和脂肪酸、膽鹼,對人體益處頗多,但不建議溼疹和癰癤疔瘡患者吃胖頭魚,因為這樣會對本身的皮膚狀況不利喔~
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