不用油炸的（不用油炸不水煮）
2023-05-21 10:26:09 1
「麻屋子、紅帳子，裡面住個白胖子」，花生是最為質樸的食材，廉價又富含營養，除了作為重要的油料原料，花生也一直是餐桌上的常客，從一顆小小的花生，就能看出來國人對吃的極致追求。油炸花生，水煮花生，用花生做湯，用花生做糕點，而且花生也是公認的最佳的下酒菜之一，花生的身影在日常生活中可謂無處不在。
俗話說「無酒不成席」，喝酒沒花生也是不完美的，如果只能選一樣下酒菜，那麼花生米的入選機率是極高的，不管是酥脆可口的油炸花生，還是軟糯香甜的水煮花生，和酒都是天生一對的。花生不但能做下酒菜，也能當成可口的小零食，今天要做的是一道「糖霜花生」的新做法，和一般的油炸後掛霜不同，這樣做的糖霜花生比油炸的更酥脆，更香，成本更低，保存的時間也更長，放幾天都還是酥脆可口的，完全不用擔心油炸時候那種難以控制的火候，一袋鹽就能解決大問題，值得收藏烹飪。
所用食材：花生半斤、鹽一袋、糖5勺、澱粉4勺
第一步：花生用水衝洗一下，控幹水分，先把半袋鹽倒入鐵鍋中，將花生倒入鹽上，再倒上半袋子鹽覆蓋花生。
第二步：開中小火開始加熱，時不時攪動幾下，讓其受熱均勻，大概需要耗時6-10分鐘，聽到有少數的花生炸裂聲音，就可以將花生撈出來了，鹽可以留著下次用。
第三步：另起鍋，加入5勺水，然後放入5勺糖，中小火化開。
第四步：將鹽焗過的花生倒入鍋中，不停的翻炒。
第五步：翻炒至水分完全炒幹，糖都包裹在花生上後，加入4勺玉米澱粉，繼續翻炒至花生沾滿澱粉，表皮結實的樣子。這樣一份「鹽焗」的糖霜花生就做好了。
自從我喜歡上用鹽焗以後，就再也不喜歡油炸的麻煩做法，水煮的耗時做法了，用鹽來焗熟花生有3個好處。
第一可以降低成本，2塊錢一袋的鹽作為烹飪工具，烹飪完成後還能繼續使用，比油炸成本低多了。
第二降低難度，油炸花生米其實難度是挺高的，對火候的把控不是每一個人都能做好的，經常會炸糊或者不酥脆，鹽焗就完全沒這個擔心，只管放心的加熱，時間長點短點都沒關係。
第三味道更好，鹽焗後花生會帶上一些鹹味，和糖霜成混合口味，口感層次豐富，味道更佳。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。#冬日時令美味#
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
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