乾鍋田雞必備的調味（在家也可以做出色香味俱全的乾鍋田雞）

2023-05-20 14:03:01 2

最近，吃了幾家網紅店的乾鍋田雞，細膩鮮美的田雞，帶有微微的辣，還有紫蘇的味道，很過癮，但和朋友總覺得差了那麼一點點，那就是汁水還多了一點點，吃起來差了一點點乾鍋的那種焦香。

周末，在家復刻乾鍋田雞，可惜的是逛了幾個市場，都買不到紫蘇，但沒有紫蘇的乾鍋田雞也是色香味俱全，田雞焦香，但內裡的肉質還是相當的細嫩可口，而且香辣入味，越吃越香。而且只有自己在家做的乾鍋田雞，才可以一次吃個夠。

【食材】田雞750g（鹽3g、料酒1湯匙）、洋蔥1個、青椒1個、紅椒1個、獨蒜2個、姜1塊、幹辣椒10多個、花椒1茶匙、食用油適量、生抽2湯匙

【做法】

1. 田雞去皮處理乾淨，切成小塊，用清水衝洗乾淨後，加鹽與料酒醃製15分鐘。

2. 洋蔥洗淨切塊，青椒和紅椒洗淨，切塊。

3. 獨蒜去皮切成蒜片，姜洗淨切成薑絲，準備好幹辣椒與花椒。

4. 醃製好的田雞用廚房紙吸乾水分。

5. 熱油下田雞，用中火煸炒至田雞金黃。

6. 將煸炒好的田雞撈起來待用。

7. 鍋裡只留一點底油，下幹辣椒與花椒，小火煸炒出香味，將幹辣椒與花椒撈起待用。

8. 原鍋下薑絲與蒜片炒出香味。

9. 下洋蔥，轉中大火，將洋蔥炒軟。

10. 下青椒與紅椒，炒至青椒與紅椒斷生。

11. 下煸炒好的田雞，加入生抽調味。

12. 下炒好的辣椒與花椒，將所有的食材炒均勻，下炒熟的白芝麻，熄火即可食用。

【小五食記】

1. 煸炒田雞的油比平時炒菜的量要多一些。

2. 家裡人只能吃微辣，辣椒我就沒有剪開，吃得了辣的可以下多點辣椒，生抽下完要試一下味道，乾鍋的味道也要比平時略鹹略重口才好吃。