新四季網

炸魚用什麼麵粉炸出來酥(到底用麵粉還是澱粉)

2023-05-20 13:38:08

導語:中秋炸魚時,到底用麵粉還是澱粉?大廚教你正確做法,魚又香又酥!

我是個喜歡熱鬧的人,都這麼大個人了還整天像小孩子一樣盼望著過節,這不還有兩天就到中秋節了,想想都開心!

今年的中秋節和國慶節撞到了一起,國與家合一,是真正的闔家團圓啊!家人們湊到一起,除了一起嘮嘮家常敘敘舊,就是享受美食了,中秋節的家宴你都想好做什麼了嗎?俗話說「無魚不成席」,魚在宴席中的地位是很穩固的,而炸魚又是小孩子們最喜歡的。

說起炸魚,這可是我的拿手好菜,每次我們一大家聚餐時,炸魚這道菜都必定點名由我來做,我做的炸魚香酥可口,即使一頓吃不完,放到下頓吃也依舊又香又酥,快過節了,想到很多朋友可能要做炸魚吃,我今天就把我的做法整理一下,分享給大家,喜歡的朋友可以參考:

1.先將魚處理一下:去掉內臟和魚鰓,還有一步很重要,那就是一定要將魚肚子裡貼近魚肉的那層黑膜去掉,這層黑膜腥味特重!

2.再將處理好的魚用清水多衝洗幾遍,完全衝乾淨魚肚子中的血水,然後放入盆中,加入適量的鹽、花椒粉、生抽、料酒和拍碎的大蒜、蔥、薑片,攪拌均勻後醃製20分鐘。

醃製的目的有兩個,一是增加底味,二是去除腥味,經過醃製的魚肉也會更緊實、口感好。

因為過會兒炸的時候,為了避免炸糊鍋,蔥、姜、蒜都是要挑出來的,所以塊要切得大一點,千萬別切成蔥姜蒜末哦。

3.調糊,取一個空碗:先加入2勺麵粉,再加入2勺澱粉,然後加入適量的清水,攪勻後再磕入1個雞蛋,麵粉比例佔25%,澱粉比例佔25%,雞蛋比例佔15%,水的比例佔35%,這個比例調出的糊叫「全蛋糊」,它的特點就是能使炸出的魚乾香酥脆,外焦裡嫩,而且顏色也會金黃好看,還有一個最主要的優點就是炸好的魚,涼了後外皮也不會發硬。

調糊時不要一股腦全倒進去攪拌,而是要先加麵粉和澱粉,然後加入水,調勻以後再加入雞蛋,再次攪勻即可,雞蛋一定要最後加入,先加雞蛋,會導致麵糊調不勻,容易出現很多小顆粒,使炸出的魚口感和外觀都不好。

4.醃製好的魚,控水取出後再用廚房紙吸一下表面的水分,然後放到幹澱粉中,正反兩面均勻地裹上一層澱粉,然後再放到調好的糊中掛糊。

魚身表面溼潤的時候,很難掛上糊,多加一層裹澱粉,可以使糊掛得更勻更牢。

5.鍋中加多一些的油,燒至5成熱時下入掛滿糊的魚,炸至8成熟時控油撈出,然後再將油溫升高至微微冒煙時,再次下入魚復炸,復炸大約30秒,便可看到魚已經金黃酥脆了,這時控油撈出即可。

第一遍炸魚時,油溫不要過高,否則會導致魚外焦裡生,外麵糊了裡面還不熟。

魚剛下入鍋中的時候,不要著急去翻動,待看到魚身表面變色,魚肉定型後再去翻動,否則會因為魚肉太嫩而翻散花。

復炸是魚肉香酥脆的關鍵,而且高溫能將魚肉本身吸進去的油給逼出來,使做出的魚香而不膩。

中秋節吃炸魚怎麼炸?學會以上的方法,保證炸出的魚又香又酥不腥氣。我是曉峰,喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

本文由吃貨峰子原創,歡迎關注與您一起交流,讓大家受益,三人行必有我師焉~

,
同类文章
昆明小吃特色小店(介紹15款昆明百姓小吃)

昆明小吃特色小店(介紹15款昆明百姓小吃)

來雲南旅遊的外省朋友下飛機到昆明,或者其它地方到昆明玩的,或者在昆明打拼的,給大家推薦幾個百姓小吃。 本人最鍾愛的就是路邊攤,拋開衛生不衛生的問題,好吃才是最重要的 找到那些「隱於世」的美味小吃 找到了下面這些國寶級的小吃店 到昆明想吃到正宗實惠的百姓小吃,那麼這家一定
這4種美食一定要少吃(也別碰這4種美食)

這4種美食一定要少吃(也別碰這4種美食)

在看臉的時代,除了要有顏值外,身材好也越來越重要。物質的極大豐盛,讓我們每天都可以吃到很多以前沒有吃過的東西。我們都知道,胖是吃出來的,有些我們平常常吃的食物,看似沒什麼油,吃了應該會很健康,不長肉,但恰恰不是這樣的。以下4種美食,看似含油少,其實是很容易長肉的,來看看下面這4種是不是你常吃的。
正宗烤魚做法烤箱竅門(烤魚只要方法正宗)

正宗烤魚做法烤箱竅門(烤魚只要方法正宗)

炙烤鱸魚 愛情容易讓人痴狂,殊不知美食也是如此,尤其還是如此鮮美的鱸魚。 食材準備 400克鱸魚,40克大蔥段,薑片少許 1臺烤箱,1張錫紙,1把刷子,2克鹽 5毫升料酒,食用油適量烹飪步驟 1 洗淨的鱸魚兩邊切上一字花刀。 2 取一盤,放入鱸魚,往鱸魚身上撒
沒有糯米粉怎麼做湯圓詳細步驟(一碗糯米粉一把芝麻)

沒有糯米粉怎麼做湯圓詳細步驟(一碗糯米粉一把芝麻)

一碗糯米粉一把芝麻,教你在家做湯圓,香甜又軟嫩,比買的還好吃 元宵節是中國人十分重要的節日,所以民間有「元宵大如年」的說法。每到傳統節日元宵節,到處張燈結彩,不管南方北方,都有吃湯圓(也叫元宵)的習俗,不僅開胃可口,也是為新一年討個好彩頭。 其實湯圓的做法很簡單,一碗糯米粉加上一把芝
又滑又嫩又脆的基圍蝦怎麼做(基圍蝦這樣做太好吃了)

又滑又嫩又脆的基圍蝦怎麼做(基圍蝦這樣做太好吃了)

還有幾天就要過年了,大夥這幾天應該都挺忙的吧!家鄉的父母正在忙著辦年貨,而在外工作的你,或許正在忙著買車票吧,您啥時回家過年呢?小時候覺得一年時間好慢,但是長大以後就覺得時間太快了,一轉眼就到了,如果是上班的話領12次工資就完了,做生意的話估計這幾天正在忙著收帳了吧,反正每個人都有自己的苦衷,長大
熟綠豆怎麼樣做綠豆餅(綠豆別再煮湯了)

熟綠豆怎麼樣做綠豆餅(綠豆別再煮湯了)

綠豆別再煮湯了,教你自製綠豆餅,皮薄餡大酥掉渣,餡料綿密細膩 最近綠豆餅似乎又火起來了,看到別人都在吃,我也忍不住買了兩盒,味道確實不錯,外面的皮很薄,並且比較酥,裡面包裹著的綠豆餡也香得很,不算特別甜,並且綿密細膩,一口咬下去冰涼爽口。 立夏將至,天也熱了,家裡的綠豆除了煮湯之外,不
北京哪裡烤魚最好吃(北京最美味的烤魚店TOP10)

北京哪裡烤魚最好吃(北京最美味的烤魚店TOP10)

推薦閱讀發送「推薦」提取文章 2015北京必吃100家餐館 北京適合請爸媽吃飯的館子 北京南城、東城、西城、北城美食地圖 北京古代天黑沒電,他們幹啥 京城那些排長隊的餐館 江邊城外烤全魚 人均:67元 地址:東直門內大街15-2號 推薦理由:分
汗蒸房為什麼要一直開著(幹蒸房很多人也理解為汗蒸房是否對)

汗蒸房為什麼要一直開著(幹蒸房很多人也理解為汗蒸房是否對)

最近有在網上接待了不少客戶朋友的小編,聽到了客戶朋友會問到,有沒有幹蒸房,最後經過細細了解才發現,幹蒸房和汗蒸房存在分不清的情況,這裡給大家普及一下吧。 首先我們都知道土豆,只要一說土豆就知道它是可以吃的,什麼土豆燒肉,乾鍋土豆片什麼來的,但是有些地方就喜歡叫馬鈴薯,如果當地有一個人想要網上尋
相府油潑魚(浙江臨海各派出所大廚曬廚藝)

相府油潑魚(浙江臨海各派出所大廚曬廚藝)

錢江晚報·小時新聞記者 陳棟 通訊員 馮佳麗 不少人很好奇,那些威武神勇、無所不能的警察,平日裡都吃的啥,一日三餐又是誰在打理? 近日,浙江臨海市公安局就別出心裁,舉辦以「我為祖國獻道菜」為主題的廚藝大賽,將臥虎藏龍在各派出所背後的大廚們請了出來,大家切磋廚藝,拿出一道各自的拿手好菜,並邀
肉絲麵如何做好吃(炒出來的肉絲麵的做法)

肉絲麵如何做好吃(炒出來的肉絲麵的做法)

想吃炒麵,但是家裡只有普通的白麵條,於是這道午餐就誕生了。。。。 製作方法和炒麵非常相似,因為這種白麵條比較嫩,所以不適合炒太長的時間,我是把所有的蔬菜和肉都炒熟之後再放入麵條,這樣既能保持麵條的完整性,而且吃起來也別有一番風味 圖片中我準備的蔬菜比較多,是兩個人的分量,而且我自己也喜歡吃多