家常美味魚和豆腐雞蛋正宗做法（4條豆腐魚加3個雞蛋）

2023-05-20 23:09:47

豆腐魚，我們這兒也叫蝦潺，也叫龍頭魚，叫它豆腐魚估計是因為它魚肉鮮嫩如豆腐，中間只有一根軟骨，抿在嘴裡就會化了。而叫它龍頭魚，則是因為它的頭部有利齒，像龍頭吧。豆腐魚含水份極高，如果沒有好的儲存、運送條件的話，極難保存，而且因為價格低廉，也沒人願意為它花大本錢運送，所以漁民會就地把它用鹽醃好曬乾，曬成極細的魚乾，叫龍頭烤，主婦們買來油過炸一下，可以當下酒菜，久存不壞，但是唯一的特點是極鹹，我每次聞到我母親炸龍頭烤的時候都覺得極香，一旦放到嘴裡就會發現鹹到難以下咽，小時候的味蕾承受能力有限，現在大概不會覺得那麼鹹了。但是現在極少見到龍頭魚乾了，都是菜場裡新鮮在賣的豆腐魚，極便宜，10元錢能買一斤。

下班回家，買幾條豆腐魚，一塊豆腐，一起燒就是好吃鮮美的豆腐蝦潺羹，沒有豆腐，只要一根小蔥，紅燒，就是好吃鮮嫩的紅燒蝦潺，飯店裡最受歡迎的是椒鹽蝦潺，如果一桌菜裡面必須有一個是油炸食品的話，冬天是春卷或者苔菜小黃魚，平時則是椒鹽蝦潺居多，可見其非常受歡迎。

今天我買了幾條豆腐魚，用的是雞蛋來配，雞蛋是百搭食品，和豆腐魚當然也極般配，燒燒一炒，粉黃粉白，配小蔥的綠，顏色非常漂亮的一道菜，而且豆腐魚加了雞蛋營養更好，味道也更贊，還有一點很重要，4、5條豆腐魚配3個雞蛋，這道好吃好看的菜真的用不了10元錢呢。你也試試吧！

【豆腐魚炒雞蛋】

主料：豆腐魚4條，雞蛋3隻

輔料：小蔥少許，薑末少許，油30克，鹽適量，料酒10克

步驟1、豆腐當然要新鮮，透明，嘴部還是紅色的，雞蛋3個，小蔥切成蔥花，姜切成薑末備用

步驟2、豆腐魚直接剪掉頭部棄去，再去肚去鰭，剪成小段，洗淨備用，雞蛋打成蛋液，裡面加少許鹽和一勺料酒去腥。

步驟3、熱鍋裡加適量的油，加入薑末和一部分蔥花爆出香味

步驟4、加入豆腐魚塊

步驟5、略煎30秒，然後翻個面，豆腐魚極嫩，不要總是翻動，魚肉會散

步驟6、等魚身變白，淋入雞蛋液

步驟7、也不要急於翻動，等雞蛋液的底部凝固後，再翻面

步驟8、等雞蛋翻面，表面撒點蔥花就可以關火起鍋了。

鮮嫩美味的豆腐魚炒雞蛋，好吃有營養，還超級便宜超級簡單，你也試試吧！