麻辣滷雞爪好吃到連滷汁都不放過（我只服這幾款滷雞爪）
2023-04-28 17:28:30
今天周三，哈妹與你相約《肉食記》。
哈妹回家後，總愛躺在沙發上追個劇。追劇的時嘴裡不啃點東西感覺對不起這麼閒暇的時光。對於哈妹來說，滷味是哈妹追劇最喜歡的零嘴啦，一口下去，伴著滷味香氣，咀嚼濃厚的膠質，在口中慢慢釋放，在牙齒的擠壓下，微辣滷汁香味滲出，混合著肉汁香味，讓人一口接一口地停不下來。今天，哈妹就教你做幾款好吃的滷味，快來跟哈妹學學吧。
滷雞爪
配料:
雞爪十隻、香菜適量、生薑適量、油適量、鹽適量、醬油適量、冰糖適量、老乾媽風味豆豉適量
烹飪步驟:
1.用水焯一下雞爪
3.油燒熱，加老乾媽風味豆豉一勺，爆香
4.加生薑，爆香
5.倒入雞爪翻炒
6.加水沒過雞爪
7.加香料
8.加冰糖
9.加鹽
10.加老抽
11.蓋上鍋蓋，中小火煮
12.煮的汁收掉一半的時候，大火收汁
13.裝盤
菜譜小貼士: 大火收汁的時候，小心雞爪粘鍋，要經常翻動
滷雞腿
配料:
雞腿600克、滷料(八角、桂皮、香葉、花椒等)10克、豆瓣醬1茶勺、紅燒醬油10毫升、海鹽2克、生薑8克、蒜頭3瓣、香蔥3根、白糖半茶勺、橄欖油10毫升
烹飪步驟:
1.準備食材和滷料；
2.雞腿入開水鍋中煮去血水；
3.炒鍋燒熱加油，加入白糖；
4.雞腿逐個抹上紅燒醬汁，待糖融化加入鍋煎至金黃；
5.翻煎另一面，兩面金黃，下豆瓣醬翻炒；
6.加水、醬油、鹽和滷料，加蓋，大火；
7.當水燒開後，轉火力為中檔；
8.當水基本燒乾時，放入香蔥，並取出滷料包；
9.略微翻拌片刻，即可出鍋裝盤。
10.大家一起嘗嘗味道吧！
菜譜小貼士:
1、雞腿滷製前入沸水中燙煮一會兒去除血水，可降低雞肉中的嘌呤含量；
2、入油後加少許糖，目的是讓雞腿著色更漂亮；
3、口味重的朋友可加入幹辣椒。
醬滷雞胗
配料:
雞胗500克、蔥姜蒜適量、大料一塊、香葉兩片、桂皮一小塊、料酒20毫升、老抽10毫升、生抽10毫升、鹽、味精、花椒粉適量、白糖5克
烹飪步驟:
1.把雞胗切片備用
2.鍋裡加水，把洗好的雞胗放入鍋裡
3.配料切好
4.一同放入鍋裡
5.放料酒，去腥
6.生抽
7.老抽，提色
8.白糖少量，提鮮
9.大火燒開，撇去浮沫，轉小火
10.喜歡辣的可以放些辣椒一起煮，不喜歡的這步可以省略
11.放鹽花椒，味精出鍋前放入
12.煮大約20分鐘，關火，不要撈出，放在醬汁中浸泡入味，時間越久越入味。
13.裝盤，開吃
配料:
鴨腳600克、檸檬適量、辣椒適量、蒜蓉適量、生抽適量、鹽適量、白糖適量、姜適量、米酒適量、辣椒醬適量、白醋適量
烹飪步驟:
1.準備的調味料
2.鴨腳放水裡泡半個鐘 清洗乾淨
3.鍋裡燒開水加入薑片
4.燒開水後放鴨腳 米酒大火燒開五分鐘
5.撈出鴨腳放冷水裡浸泡 剝皮備用
6.剝好皮的鴨腳冷水浸泡十分鐘
7.再次燒開水放薑片 米酒 鴨腳大火轉中火煮半小時
8.趁著煮鴨腳的時間就可以製做醬料了 檸檬切片 辣椒切粒 蒜切碎
9.辣椒 蒜蓉 檸檬 生抽 鹽 白醋 涼白開水攪拌均勻備用
10.煮好的鴨腳撈起放冷水裡衝洗一分鐘
11.鴨腳放入攪拌均勻的醬汁中繼續攪拌均勻
12.放入冰箱冷藏六小時以上 急著吃就放冷凍一個鍾就好了
13.成品圖
菜譜小貼士: 鴨腳放冰箱冷藏時記得每一小時攪拌一次，易入味。家裡有小朋友吃的，鴨腳可以煮久一些，易嚼，我煮了半個鐘。
五香滷牛肉
配料:
牛腱1Kg、大蔥半根、蒜半頭、桂皮兩小段、草果2個、白豆蔻5個、白芷2片、幹辣椒7個、八角2個、小茴香 一小把、花椒一小把、五香粉一勺、冰糖7小顆、山楂1個、水1500ml、黃酒200克、生抽100克、老抽50克、鹽20克、雞精5克
烹飪步驟:
1.準備好所有的香料。
2.冷凍牛肉4℃低溫化凍，時間約24小時，冬天放室溫化凍一點沒問題，其他季節可以放冰箱冷藏室回溫。
3.牛肉按順紋切成大塊條狀後入冷水鍋，大火煮開後換中火再煮1到2分鐘，倒出用溫水將肉洗乾淨。
4.取一中號鈍鍋放入洗淨的牛肉和1.5升冷水。
5.煮開撇去浮沫後加入所有固體液體調料，再次煮沸後換小火燉一小時。
6.關火後，不開蓋自然放涼，並將牛肉滷過夜，第二天取出切片即可。多下的滷水可以加入其他肉類再次滷過，也可冷凍保存。
7.成品。
配料:
鴨掌1盒、花椒適量、八角少許、桂皮少許、香葉少許、生薑少許、十三香少許、草菇老抽適量、油少許、食鹽少許、幹辣椒少許
烹飪步驟:
1.鴨腳清洗乾淨備用。
2.花椒，八角，桂皮，幹辣椒，香葉，生薑。
3.高壓鍋裡放入少許油，倒入所有滷料，小火炒香。
4.滷料炒出香味後倒入適量清水。
5.鍋裡倒入草菇老抽，十三香，食鹽，大火燒開後,轉小火煮10分鐘左右，滷水汁就煮好了。
6.鐵鍋放清水和薑片，放入鴨掌煮開，煮幾分鐘後撈出。
7.煮過的鴨腳放入滷水中，小火煮10分鐘，用筷子能戳進鴨掌時關火，蓋上鍋蓋浸泡6～8小時左右，入味後就可以撈出來食用。
菜譜小貼士: 煮好的滷水汁還可以用來滷牛肉，滷雞蛋，滷豆乾等，味道都很不錯。
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