粉蒸肉的做法簡單（粉蒸肉美味做法）
2023-04-28 17:22:28
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年夜飯，年三十的重頭戲
過完了小年，時光倏然，春節的腳步聲也越來越清晰真切，人們也在為過年緊鑼密鼓準備著。過年一家人團團圓圓，不管是每天的團圓宴，還是年三十晚上的重頭戲——年夜飯，每個家庭中主管做飯的「大廚」們，也都煞費苦心，策劃著適合過年的各式菜品。俗話說：「眾口難調」，除了口味要照顧到家中男女老幼、一家老小，還要與過年很搭。特別是那些寓意吉祥的經典名菜、大菜，關鍵時候要拿出幾道來才行。
日子蒸蒸日上
今天，就給朋友們推薦一道特別適合過年的團圓宴、年夜飯的一道經典名菜，粉蒸肉詳細做法，寓意來年日子蒸蒸日上，過年家宴上的吉祥菜。粉蒸肉是一道湖北名菜、鄂菜經典，現在的湖北仙桃市，過去叫沔陽市，是我國著名的蒸菜之鄉，一直有無菜不蒸的傳統。最著名的當屬經典的沔陽三蒸，既蒸肉、蒸魚、蒸菜的合稱。粉蒸肉就是沔陽三蒸裡面的蒸肉，成菜後口感軟糯馥鬱、醬香濃鬱、醇厚怡人。我國民間一直有過年吃吉祥菜的傳統，這道粉蒸肉寓意「蒸蒸日上」，是特別適合端上年夜飯餐桌的一道經典名菜。
粉蒸肉
主料：精五花肉或精肉750克
配料：紅薯1大塊、紅蒸米粉150克、小香蔥或香菜10克、蔥15克、姜10克
醃肉料：生抽醬油30克、老抽5克、料酒10克、腐乳汁10克、蠔油15克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、花椒油或植物油15克
其他：幹荷葉1張、竹蒸籠1個（直徑20釐米）
製作過程
1、製作傳統的粉蒸肉，要選用精五花肉，約750克，肥肉很少，「三層五花」分明，是絕佳選擇。實在吃不了這一丁點肥肉，那就選用精肉，可能口感上要打一定折扣。
2、把精肉或精五花肉切成厚約0.3釐米，寬約5釐米的中等肉片，放入醃肉盆內。切入細蔥花15克、薄薑片10克，調入生抽醬油30克、老抽5克、料酒10克、腐乳汁10克、蠔油15克、胡椒粉0.5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、花椒油或植物油15克，反覆翻拌均勻，醃漬2小時，完全入味。
3、盤算著肉片醃漬入味的時間，做好統籌安排。幹荷葉1張，用熱水浸泡變軟，用剪刀剪成與蒸籠等大的圓形，平鋪在蒸籠的底部。幹荷葉可給這道粉蒸肉浸潤沁染了滿滿的荷葉香氣，是這道菜的點睛之筆。
4、紅薯1大塊，清洗乾淨後，削去外皮，切成厚約0.5釐米的大片，從中間對切成半圓形，擺在荷葉上面。
5、把紅蒸米粉150克下入醃漬好的肉片，反覆翻拌均勻，使每一片肉片表面都均勻粘掛一層紅蒸米粉。米粉不能粘掛太厚，也不能粘掛不均勻，看上去薄薄一層就行。把掛了米粉的肉片碼在紅薯片上面，擺出漂亮的造型。
6、蒸鍋內倒入足量清水，蒸籠要涼水下入鍋內，大火燒沸後，調成中火。這時計時蒸製1小時，粉蒸肉就蒸好了。表面點綴小香蔥碎或香菜小段，就可以趁熱上桌享用。粉蒸肉美味做法，過年家宴上的吉祥菜，寓意來年日子蒸蒸日上。
注意事項
1、腐乳汁就是瓶裝豆腐乳的紅色汁水，顏色主要來源於紅曲米粉，是一種天然色素，調入後主要起到增香、調色、入味的作用。如果家中沒有，可以用等量生抽醬油代替，不能省略，因為腐乳汁還含有一定量鹽分，是鹹味的部分來源。
2、這道粉蒸肉沒有調入食鹽，鹹味主要來源於生抽醬油、蠔油、腐乳汁。這幾種調味料都含有一定量鹽分，切記別再調入鹽。
自製粉蒸米粉的做法
現在有現成的粉蒸米粉，在家自己製作，也是一種不錯的選擇，製作方法也比較簡單。按照2份大米、1份糯米的比例，一次可以製作3-5次的用量，別一次自製太多粉蒸米粉。放入平底鍋內，小火炒到微微發黃，有濃鬱的香氣溢出時離火。室溫放涼後，放入家用料理機的料理杯內，料理成粉蒸米粉，然後過篩。粗顆粒用來製作紅蒸菜，比如粉蒸肉、粉蒸排骨等；細米粉用來蒸製白蒸菜，比如粉蒸魚、粉蒸青菜等。
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