粉蒸肉正確做法比飯店好吃（自己做的粉蒸肉）

2023-04-28 17:23:02

粉蒸肉是很多人小時候都很愛吃的一道美食，而且不論南方還是北方都能找到，粉蒸肉在各大菜系中也很常見，口味可甜可鹹，而且肥瘦相間，口感糯而不膩，通常搭配南瓜、藕、地瓜等蔬菜，但是有很多人會說，自己做出來的蒸肉沒有飯店裡的好吃，今天花花就給大家介紹一下，如何做出一道大廚級的粉蒸肉。

挑選肉類的時候我們要選擇五花肉。五花肉紅白相間，是最適合做粉蒸肉的材料，如果使用純瘦肉口感會發乾，一不小心過火還會有些柴。使用全肥的吃起來又會有些膩，所以五花肉是最好的選擇了。將五花肉片成片，放在碗中備用。

蔥選取蔥白部分，改刀切成片，生薑也切成片，將大蔥和薑片放到碗裡再加入兩個八角，幹辣椒適量，再加入一些料酒去腥，攪拌均勻。再根據個人口味加入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、老抽等，依據不同地區的口味還可以加入一些豆腐乳，再次攪拌，攪拌時最好能用手，使肉上勁，然後醃製一刻鐘左右。

醃好後，把配料都挑去，再打一個雞蛋，一方面能使肉片口感更加滑嫩，另一方面也能更好的粘附待會要加入的蒸肉米粉。這也是一個很重要的步驟，很能影響口感。加入蒸肉米粉，蒸肉米粉就是米經過炒制後而成，一般在超市中就可以買到。用筷子順著一個方向進行攪拌。也可以用麵粉代替，可能口感會稍微差一些，有些地方也會用玉米粉，口感也不錯。

然後可以切一些南瓜、藕或者是地瓜擺在盤子當做配菜，再加入已經醃製好的蒸肉，水燒開後在將肉放進鍋中，蓋上蓋子小火蒸四十分鐘就可以出鍋啦。最重要的一步，在這個過程中最好不要讓水蒸汽滴到肉上，否則會讓蒸粉變得軟塌，影響口感。可以選擇帶有氣孔的鍋蓋或者是竹蒸籠。如果想將肥油都蒸出來，想要入口即化的口感，可以適當延長時間，蒸一個半小時左右。