泡椒雞爪最正宗的做法（紅燒雞爪的做法）

2023-04-28 19:59:24 1

做法步驟

1、將買來的雞爪反覆洗淨，冷水下鍋焯水撈出

2、焯至這種微黃色就可以撈出來了。因為等下要炒糖色，怕崩的親們可以用紙巾適當的吸一下多餘的水分～

3、因為自己做，倒不出手來拍熬糖的步驟，所以附上了掛好糖色的雞爪。糖用油熬，小火，要不停攪動，拎起鏟子看一下糖變成淺棕色時關火，這時糖會繼續上熱，最後會變成深棕色。為了防止濺油，先把糖晾兩分鐘再把雞爪下鍋，炒勻即可。

4、將掛好糖色的雞爪放在燉鍋裡，添上沒過雞爪的水，加入大料，薑片，蔥段以及鹽和胡椒粉，中小火燉製。

5、燉製時間以你所做的雞爪數量來定，我是從五點十五分一直燉到七點四十。燉製時每隔十五分鐘關一次火，燜十分鐘再開火，反覆這些步驟，直到雞爪酥爛即可。

6、將燉好的雞爪碼到容器裡，在室溫下晾涼。

7、將燉製雞爪的湯過濾後也在室溫下晾涼。當用手摸盆沒有溫度的時候，將雞爪和湯分別放進冷藏室，第二天即可食用。這些湯就會變成Q彈的雞爪凍。

8、成品。想吃的時候隨時從冰箱裡取出幾個就可以開吃啦～

小貼士

1、熬糖時一定要注意油溫，不要等到看起來顏色正好再關火，那樣糖實際上就糊掉了。 2、燉製時要耐心，爛至脫骨最好，否則放涼後會有腥氣。3、糖和鹽的用量具體要依大家做多少雞爪來定，通常一袋十隻裝的雞爪放兩大湯匙糖和兩小勺鹽

心情故事

小時候逢年過節奶奶就會做這道雞爪，親朋好友一致好評，有興趣的親們也可以試試喔～