小土豆的正宗做法（土豆怎麼做更美味）

2023-04-28 18:41:27 2

（央視財經《回家吃飯》）今天的廚房達人孫翊軒是個地地道道的蘭州妹子，當飯小二問她最愛吃的是什麼，她說那必須是蘭州洋芋片三件套！

此三件套並不是什麼大菜，而是小時候學校門口賣的五毛錢小零食，更是翊軒對家鄉的一種情懷，最重要的是！做法超級簡單一學就會！

翊軒做的這油潑辣子可謂是蘭州洋芋片三件套的靈魂！並且掌握了油潑辣子的製作技巧後，簡直打開美食世界新大門！各種搭配都相宜！拌麵、拌菜、當做料……好用到想哭呢！

油潑辣子

第一步：配料

用大碗盛大量自己磨出的辣椒粉、花椒粉、孜然粉（比例2：1：1），芝麻、鹽、少許糖配成料。

第二步：做油

鍋中倒大量油，放入2個八角，1小把花椒，2小塊桂皮，3片香葉，少許丁香，慢慢煸香後將炒料盛出，鍋中留油關火。

第三步：有靈魂的油潑辣子誕生！

潑油前再次加熱，放入小茴香炸香後馬上倒入配好的料中（油：配料=2：1），立刻攪拌防止焦煳。

吃了翊軒做的三件套後，咱們特級廚師張立軍張大廚已經辣的用小拳拳捶胸口了！看著大廚的表現，飯小二也慢慢地嘗了一口。

又沙又脆的土豆片配著香辣適中的油潑辣子，豆皮更是裹著濃濃的辣汁軟嫩勁道！辣到極致時吃一口甜版炸年糕，瞬間又開胃了！好吃得停不下來呢！

接著張大廚擦乾淚做一道大家陌生又熟悉的菜名為新式土豆焗牛肉，實際就是改良版的土豆牛肉！

看過視頻後飯糰們是否學會此菜？普通牛肉換成安格斯牛柳，用黃油代替普通油，加上烤過的土豆做器皿，小二寶寶覺得超級高大上呢！

土豆洗淨後放上黃油一起包在錫紙中蒸半小時，挖成器皿狀後再放入烤箱中，50度烤5分鐘。

安格斯牛柳切成大塊，加少許鹽、糖、老抽、生抽、稍多黑胡椒碎、擠入青檸檬汁抓勻醃製。平底鍋化開黃油先炒香蒜片盛出，再化開黃油將牛肉丁煎熟即可。

土豆咱家肯定有，今晚，先做一個蘭州洋芋三件套，再來一道精緻不同的新式土豆焗牛肉，如果家人愛吃，別忘了回來給點個讚喲！

本期菜譜

廚房達人孫翊軒 特級廚師張立軍

蘭州洋芋片三件套

食材：土豆 豆皮 年糕 八角 花椒 桂皮 香葉 丁香 小茴香 辣椒粉 花椒粉 孜然 芝麻 鹽 糖

做法：

1. 將土豆用擦絲器擦成薄片，倒入涼水簡單衝洗浸泡一下；

2. 鍋中倒大量油，放入2個八角，1小把花椒，2小塊桂皮，3片香葉，少許丁香，慢慢煸香後將炒料盛出，鍋中留油關火；

3. 配料：大量自己磨出的辣椒粉、花椒粉、孜然（比例2：1：1），芝麻、鹽、少許糖配成料；

4. 油再次加熱，放入小茴香炸香後倒入配好的料中（油：配料=2：1），然後立刻攪拌防止焦煳；

5. 鍋中水燒開後改成小火，倒入土豆片慢煮，將鍋面的浮沫撇淨，土豆片變色即可盛出；

6. 將做好的油潑辣子拌入土豆片中，加一小勺土豆湯拌勻即可。

7. 豆皮泡好後切成塊，倒入土豆湯中焯熟後盛出，拌上油潑辣子即可。

8. 最後鍋中倒少許油，將年糕炸熟，一個撒上白糖是甜年糕，另一個撒上油潑辣子則為辣年糕。

新式土豆焗牛肉

食材：安格斯牛肉 黃油 蒜 土豆 青檸檬 果醬 生抽 老抽 胡椒碎 糖 鹽

做法：

1. 土豆上面放上黃油片，包在錫紙中蒸半小時；

2. 安格斯牛肉切成大丁，加少許鹽、糖、老抽、生抽、稍多黑胡椒碎、擠入青檸檬汁抓勻醃製；

3. 平底鍋放入黃油化開，下入蒜片炒香後盛出；

4. 蒸好的土豆一邊切開後掏空成為器皿狀，隨後放入烤箱中50度烤五分鐘；

5. 盛出來的土豆捏成土豆泥，加入白糖拌勻，淋上果醬；

6. 平底鍋燒熱放入黃油化開，將醃好的牛肉塊入鍋煎熟後倒入蒜片翻炒片刻即可出鍋；

7. 將牛肉塊放入烤好的「土豆碗」中，配上麥片、土豆泥、清檸檬塊擺盤即可。

【發福】狼牙土豆，聽著霸氣！做著帥氣！吃著神氣！

（本文編輯：陳雨芫）