沙縣小吃最新美食（國民美食沙縣小吃）

2023-04-28 19:55:28 1

新華社福州11月24日電 題：「國民美食」沙縣小吃：從案板躍上「雲端」

新華社記者林超、秦宏

「砰、砰、砰」，23日，在福建省三明市沙縣，沙縣小吃技藝傳承人李賢錦反覆用木槌在案板上捶打一塊豬肉，向遊客展示如何製作沙縣小吃的招牌菜「扁肉」。經營沙縣小吃20多年，他揮舞木槌的右臂明顯比左臂粗了一圈。

11月18日，在福建省三明市沙縣文昌美食街，沙縣小吃技藝傳承人李賢錦（左）在捶打一塊豬肉製作沙縣小吃的招牌菜「扁肉」。新華社記者 姜克紅 攝

「打扁肉如今大部分都是用機器完成的。」李賢錦說，原來手工捶打2斤扁肉得花1個小時，如今用機器只要幾分鐘，口味、品質基本不變。

用木槌反覆捶打豬腿肉上千次，是製作泥狀扁肉餡的訣竅，也是沙縣小吃自稱「千錘百鍊的美食」的由來。在過去的20多年裡，李賢錦和其他小吃業主正是憑藉「千錘百鍊」的勁兒，將8.8萬家沙縣小吃門店開到了全國各地甚至海外，創造了年營業額近500億元的「國民小吃」品牌。

11月18日，在福建省三明市沙縣文昌美食街，沙縣小吃經營業者再為顧客上美食。新華社記者 姜克紅 攝

物美價廉的沙縣小吃，憑藉近年來的現代化創新，高強度勞動已成為歷史。記者在沙縣小吃產業園區內看到，沙縣小吃「四大金剛」的製作方法均完成了升級：除了扁肉可以依靠機器自動捶打，拌麵也用上了自動撈麵機，蒸餃來自中央廚房統一製作和配送，燉罐可用半成品材料製作。

「原來小吃業主每天一睜眼，就要花數小時買菜、加工、備料，佔用了大量精力。如今已經有約50%產品可以使用半成品加工，至少減少近三分之一的操作時間，大幅度降低了生產成本。」沙縣小吃產業發展中心副主任張鑫說。

11月18日，在福建省三明市沙縣產業園，沙縣小吃產業發展中心主任羅光華（中）在向媒體記者介紹沙縣小吃餐飲連鎖供應鏈服務系統。新華社記者 姜克紅 攝

記者了解，在推動工業化生產過程中，沙縣致力於保留沙縣小吃「老味道」。比如，為了留住花生醬的傳統香味，三明沙陽食品有限公司放棄了高效的電磨，而是使用電機驅動石磨的生產方式。公司總經理鄧慧珍說：「我們希望保留傳統風味，這是小吃產業的靈魂。」

創新，不僅讓沙縣小吃在激烈的餐飲市場競爭中脫穎而出，而且產業鏈開始逐漸延伸。包括配料、餐具、休閒食品在內，沙縣目前研發出的小吃相關產品已有1000多個品種。僅在沙縣小吃產業園區內就有相關加工企業72家，年產值3億多元。

如今，沙縣小吃最大的創新思路在「雲端」。張鑫說：「小吃餐飲集團已有1600多家門店實現經營數據上雲。在數位化信息平臺上可以隨時看到供應鏈上的實體店經營、外賣、現金流、採購等數據，實現對市場的快速反應。」

「利用網際網路技術工具，打破門店經營固有的邊界，建立起沙縣小吃自己的供應鏈、收銀體系和網際網路銷售，是沙縣小吃下一步要做的大文章。」沙縣縣委書記楊興忠說。

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來源： 新華社