海蜇怎麼做到又脆又糯（你知道新鮮海蜇怎麼做才能鮮而不腥嗎）
2023-04-28 18:03:26 2
《越絕書》中有記載：「水母目蝦，南人好食之。」
海蜇，也就是水母，是一種生活在海洋中的腔腸軟體動物，體形呈半球狀，據說早在1700多年前，我國就有古人醃製海蜇作為食物的記錄，同時海蜇也被稱為「海產八珍」之一。這裡要說明一下，雖然海蜇非常好吃，但是我們在水族館裡看到的那些色彩斑斕的水母，大多數是不能端上餐桌食用的哦！
在我們大連，每年八、九月份市場上都會看到海蜇的身影，家家戶戶都會買回去做成美味嘗鮮，每次不吃上一大碗都不覺得過癮。海蜇在我們本地也叫「面蟄」或「沙蟄」，它口感脆嫩，非常光滑，但是你知道怎麼樣做的新鮮海蜇鮮而不腥、嫩滑爽口嗎？今天我就教給大家一個小妙招，讓你秒變大廚哦！
& 超級好吃涼拌海蜇 &
所需食材：新鮮海蜇 1塊、紅辣椒 1個、綠辣椒 1個、香菜 4棵、大蒜 3瓣、一品鮮醬油 1勺（可選）、蠔油 1勺、香醋 2勺、白糖 少許、芝麻醬 1勺、玉米面粉 1大勺
1，今天在市場沒有買到帶海蜇頭的部位（就是深紫色比較薄的部分），買了一塊饅頭狀比較厚的海蜇傘，我們把海蜇多清洗幾遍，最好用冰水，也可以浸泡一會兒，這樣可以把海水的苦澀味洗淨，另外，如果是用海蜇頭，一定更加仔細清洗，因為海蜇的頭部會有黏液和些許雜質、沙子等，不洗乾淨的話吃起來口感會不太好，如上圖所示。
2，處理好的海蜇要先把比較厚的部分片成薄一些的片，再切成細絲，這樣口感會比較好，然後把切好的海蜇放入大盆中，加入冰水和一大勺玉米面粉反覆抓洗幾次，再用清水把玉米面粉洗掉，然後控淨水分備用，最好用冰水哦，不然海蜇脫水會更快的，如上圖所示。
3，接著我們來處理配菜，大蒜去皮洗淨後切成蒜末；紅綠辣椒洗淨後切成小丁；香菜洗淨切成末，如果一點辣的也不能吃，也可以加入適量的黃瓜絲或甜椒，我們本地在做這道菜一般都是選用紅、綠兩種顏色的辣椒做色彩搭配；還要提醒大家，香菜一定要多放一些，去腥增香，會使菜品口感特別好，如上圖所示。
4，接著把控淨水分的海蜇放入大碗中，依次放入一勺芝麻醬、一勺一品鮮醬油、一勺蠔油、兩勺香菜、少許白糖攪拌均勻，因為海蜇本身有一定的鹹度，我基本不再額外加入食鹽了，大家可以根據自己的口味需求選擇是否需要加入適量的食鹽，另外，很多人也不加一品鮮醬油，就是為了保持這道菜清清爽爽，通透的感覺，這一點也因人而異自行選擇吧，如上圖所示。
5，把攪拌均勻的海蜇裝入深盤中，再撒上之前切好的蒜末、紅綠辣椒丁、香菜末，就可以端上餐桌品嘗啦，吃之前攪拌均勻即可。這道菜是我們當地每年八月份家家戶戶都會做來嘗鮮的，這樣做的涼拌海蜇與醃製後的海蜇皮風味不同哦，Q彈爽滑，爽口又鮮美，推薦大家試一試哦！
& 微笑的碎碎念 &
1，海蜇一定要清洗乾淨，用玉米面粉能把雜質和海蜇本身的腥味洗得更加徹底。
2，喜歡吃辣的還也再放入適量的辣椒油。
廚藝有限，重在分享，相遇是緣，請多多指教，明天見。
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