一碗麵讓你嘗盡天下美味（做一碗好吃的面是我一生的追求）

2023-04-28 20:42:59 1

張林兵

■人物

張林兵，1962年出生，重慶銅梁人。傳承其舅父李北祺（美國經營加州牛肉麵大王）多年的獨特技術和經驗，在中國北方發展連鎖。如今，北京李先生餐飲管理股份有限公司有員工2萬多人。2014年，李先生加州牛肉麵大王有限公司產值近30億元。

■聲音

「做世界上最好的牛肉麵，讓這碗牛肉麵遍布中國的每個角落。」

曾經，開在解放碑的加州牛肉麵大王連鎖餐廳吸引了眾多食客紛至沓來，它一度成為市民熱衷的快餐店。20多年過去了，李先生加州牛肉麵大王店已經遍布全國。

2016年7月，我們逐夢他鄉重慶人一行記者在北京李先生加州牛肉麵總店見到張林兵董事長。雖然已經是集團董事長，張林兵的手藝仍沒丟下，他偶爾也會到店裡親自掌勺，顯顯手藝，做幾碗香噴噴的正宗牛肉麵。

半路出家做餐飲

「1972年，我舅舅李北祺在美國洛杉磯先後開設7家『美國加州牛肉麵大王』快餐廳。如今，『李先生加州牛肉麵大王』從北京的一家，發展到全國的800餘家，享譽中外。」

1981年，從長春冶金地質學校畢業的張林兵被分配到成都第五冶金建設公司，成為一名工程勘測技術人員。那時候，國家大力號召搞企業承包。20歲出頭的張林兵成了單位第一個搞承包的人，帶著同事做了不少工程，在業界算是小有名氣。

「1985年，舅舅打算把牛肉麵快餐店開到國內，希望我去幫他。」那時候，張林兵的事業做得風生水起，他想都沒想就拒絕了舅舅的邀請。直到一次偶然的機會，張林兵到北京出差，正好路過加州牛肉麵大王。「那場面相當火爆，麵館裡裡外外都是人，生意好得不得了。」張林兵立馬聯繫舅舅，希望能到店裡工作。

1989年，張林兵成為了國內首家「美國加州牛肉麵大王」餐廳副經理。

用勤奮贏得市場

張林兵陪著舅舅東奔西走，學習企業管理。很快，加州牛肉麵大王發展到了10家店。這時候，張林兵想自己創業開店，當投資方與舅舅合作。

1991年9月，在舅舅李北祺先生的幫助下，張林兵自己投資的第一家加州牛肉麵店在山西省太原市開業。150多平方米，95個座位，慕名前來的食客經常在店門口排起長隊。「生意最好的時候，一個座位一天能翻36臺，營業額也從一開始的每天五六千元上升到了兩萬多元。」張林兵嘗到了甜頭，勁頭更足了。

由於店鋪越開越多，又缺乏系統化的管理，餐廳品質無法保證，品牌聲譽嚴重受損。

張林兵意識到，想要在激烈的市場競爭中站穩腳跟，就必須有科學系統的管理方法。在這期間，張林兵學習了一些經濟商業知識。2008年，李北祺先生病逝，為緬懷這位餐飲企業家並保護品牌，全國餐廳進行品牌改造，統一更換品牌為「李先生」。

始終支持家鄉發展

「做出一碗營養健康的好面，是我一生的追求。」為了讓每家店都做出一樣美味的牛肉麵，張林兵按照現代企業的管理理念，親力親為培訓員工和分店負責人。成功導入中央廚房概念，實現華北區域統一配送。

截至2003年，餐廳數量從100家迅速發展至400家。「現在，公司在北京、山東、遼寧建立了3個加工和物流配送中心，擁有3000多噸冷藏儲存能力、4000多平方米物資儲備倉庫、20餘輛冷藏車。」張林兵說，2014年，李先生加州牛肉麵大王有限公司產值近30億元。

2008年，張林兵投資在重慶開第一家分店，「雖然重慶人的口味偏重，生意並不如北方好做，我還是執意要擴大規模。國際化城市的包容性肯定更強，東北菜、魯菜都聚集在此，重慶才會成為一個包容性很強的城市。」張林兵表示。

除了牛肉麵，張林兵還在老家重慶銅梁陸續投資了電力、教育、城市建設等行業，支持家鄉經濟發展。

雖然並不經常回重慶，張林兵卻始終牽掛著家鄉。「希望更多的家鄉人，都來嘗嘗我的牛肉麵。」對於張林兵來說，那不只是他家鄉的味道，也是張林兵永遠的重慶情結。

■對話

重慶晨報：重慶人口味偏重，小面生意遍布大街小巷。這樣的環境對在重慶的生意是否有所衝擊呢？

張林兵：雖然重慶人的口味偏重，生意並不如北方好做，我還是執意要擴大規模。我相信重慶的未來一定是個國際化的城市，國際化的城市包容性肯定更強，東北菜、魯菜都聚集在重慶，重慶才會成為一個包容性很強的城市。

重慶晨報：你平時自己做面嗎？

張林兵：我的手藝沒丟下，現在都經常到北京的店裡親自掌勺，顯顯手藝，做幾碗香噴噴的正宗牛肉麵。

文/圖 記者 平索茜