宋朝必吃的10種美食（探尋宋代百姓的風味美食）

2023-04-28 13:28:23

宋朝是中國市民階級正式產生的時代，大批的官員、手工業者、商人、小業主構成了宋朝的中產階級，北宋首都汴梁和南宋首都臨安都是人口超過百萬的大城市。宋朝人口超過二十萬的有六個城市，「京城資產百萬者至多，十萬而上，比比皆是」。食材方面，水稻、小麥、各種家畜家禽的種類基本定型，與今天無二。在這種環境下，世俗文化得到快速發展。

打開《東京夢華錄》，裡面對州橋夜市、飲食果子等小吃進行了詳細記載，光看菜單就口水直流。

宋朝的味道

▲柴米油鹽醬醋茶。直到宋朝，才有了現代意義上的醬油。白糖也已經普及，用來做蜜餞。宋朝時五味只缺一種，辣。辣椒是在明朝才引進的。

宋朝真正奠基了整個漢族飲食文化。宋朝的飲食已經能滿足現代人的胃口。東京汴梁人的30餘種養生保健茶；不遜現代的20餘種花式麵食；藥食同源的20餘種羹湯，精緻美味的50餘種蜜餞甜點。《 清明上河圖》中的「飲子」攤位，賣的20餘種消暑飲料和刨冰。 從中就能看出宋人如何花樣翻新吃出意境。

熱鬧非凡的館子和夜市：炒菜、羹湯、蜜餞、糕點、餛飩、湯圓、餡餅、米線等等一應俱全。

而延續至今的宋朝美食則有：火鍋、油條 、餛飩、湯圓、爆米花、月餅、火腿等

早起喝一盞「煎點湯茶藥」是宋朝東京汴梁人的習慣。品種很多呢：鹽豉湯、荔枝圓眼湯、縮砂湯、無塵湯、木星湯、木香湯、香蘇湯、紫蘇湯、幹木瓜湯、溼木瓜湯、白梅湯、烏梅湯、桂花湯、豆蔻湯、破氣湯、玉真湯、薄荷湯、棗湯、快湯、厚樸湯、益智湯、仙術湯、杏霜湯、生薑湯、胡椒湯、洞庭湯……

麵條類有雲英面、軟羊面、桐皮面、鹽煎麵、雞絲麵、插肉麵、三鮮面……

饅頭類有羊肉饅頭、筍肉饅頭、魚肉饅頭、蟹肉饅頭、糖肉饅頭、裹蒸饅頭……

燒餅類有千層餅、月餅、炙焦金花餅、乳餅、菜餅、牡丹餅、芙蓉餅、熟肉餅、菊花餅、梅花餅、糖餅……

宋朝廢除了坊市制度，夜市非常盛行，使人們的休閒飲食娛樂大大豐富起來。此時不但出現了王樓梅花包子、曹婆婆肉餅、鄭家油餅、湖上魚羹等著名風味食品，而且還注重食品的形象包裝和廣告宣傳。著名的《清明上河圖》便生動的刻畫了北宋熱鬧非凡的市井風貌。

宋朝的酒分為黃酒、果酒、配製酒和白酒四大類。酒包括葡萄酒、蜜酒、黃柑酒、梨酒、荔枝酒、棗酒等。與冷飲的繁榮相伴，一種比較原始的「 冰箱 」也在宋朝出現，叫做「 冰鑑 」。其實就是雙層的木桶，下面有基座，上面有蓋，中間有夾層，把冰塊放到夾層裡，蓋上蓋子，好長時間都不會融化。

而時至今日，兩宋的繁華雖早已經化成書頁間記載的輝煌，不過細緻處像漫步在河南街頭，早餐皆是羊肉湯一統的局面；粗略處時時可見的飲茶風尚，卻讓人無形似乎窺見兩宋的飲食風俗早已走入民間，雖經千年，不曾失落！