飯店裡的醃蘿蔔的方法（飯店的秘制醃蘿蔔做法）
2023-04-28 21:33:10
進入深秋以後，蘿蔔就會開始大量的上市，這個時候的蘿蔔，不僅價格便宜，而且其經歷霜凍以後，口感會變得特別甜，而且水分特別充足。在我們這裡，一塊錢就能買到一斤的大蘿蔔，喜歡吃蘿蔔的朋友，今天有興趣和廚娘學習一下，醃蘿蔔的美食製作方法嗎？秋季的蘿蔔，將其用來醃製的話，真的特別開胃下飯。
我醃蘿蔔的方法，是以前一位飯店廚師給我分享的，這可是飯店中的秘制配方，製作步驟很簡單，還能讓做出來的醃蘿蔔，味道很好吃。每次我在家做的時候，都會做上三五斤，能吃半個月。
製作材料：
蘿蔔 食鹽 生抽 陳醋 白糖 花椒
大蒜 生薑 小米辣
1、首先我們要到市場上，去購買適量的蘿蔔，我今天購買的蘿蔔屬於紅皮蘿蔔，用來醃製和泡蘿蔔，都非常的好吃。買回來的新鮮蘿蔔，去頭去尾後，將蘿蔔清洗乾淨，不用去皮，直接切成連刀片備用。
2、切好以後，我們要把蘿蔔裝入大盆中，然後往裡面中加入30克的食鹽，一斤蘿蔔搭配10克食鹽，接著再加入5克的白糖，並用手給它抓拌均勻，對蘿蔔醃製一個小時。蘿蔔在進行醃製之前，要先多加這一個步驟，把蘿蔔裡面的辛辣水分給殺出一部分，才能讓醃出來的蘿蔔口感脆口。
3、趁著蘿蔔醃製的時間，我們要準備幾顆大蒜，切成蒜片備用。接著再準備一小塊生薑切片備用，最後再準備一些小米辣切圈，喜歡吃辣一點的朋友，可以多準備一些小米辣。家裡有檸檬的朋友，還可以再準備半個檸檬，這樣做出來的蘿蔔口感會更好吃，酸酸的。
4、準備一個小碗，往小碗中加入30粒花椒，並加入適量開水，將其泡成花椒水備用。然後再準備一個小碗，碗中加入生抽150克，醋50克，白糖30克，花椒水浸泡5分鐘左右後，把花椒水也加入到小碗當中，並用筷子給它攪拌均勻，做成料汁備用。用這樣的料汁，去醃製出來的蘿蔔，口感才好吃。
5、蘿蔔將其醃製一個小時左右，裡面的水分就會被完全殺出，這時的蘿蔔，我們要用手擠幹水分，並用重物把蘿蔔再壓上一小會，將蘿蔔壓得更幹以後，裝入大碗中。然後把準備好的料汁加入大碗中，並用筷子把所有食材抓拌均勻，讓蘿蔔醃製上三個小時以上，就可以進行食用。
6、醃製好以後的蘿蔔，我們可以將其放到乾淨的罐子中，密封保存起來，或者是保鮮盒當中，然後放到冰箱當中冷藏保存就可以了。這樣在需要吃的時候，就可以隨時吃隨時取，蘿蔔還能越醃越入味。每次吃飯的時候，來上這樣的醃蘿蔔一小碟，就能起到很好的開胃作用。
製作醃蘿蔔，我們一定要記住幾個要點，一是蘿蔔醃製之前，一定要確保蘿蔔中的水分，被完全殺出。料汁在進行調配的時候，比例一定要把握好。最後要告訴大家的是，醃蘿蔔所剩下的料汁，我們可以反覆使用，這樣的料汁會越醃越入味。
