醃製滷牛肉的最正確方法（滷牛肉記住1醃2泡）

2023-04-25 18:49:28 3

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冬天裡，過節也好、待客也好總少不了一盤醬牛肉，總少不了自己在家滷牛肉，而且對於質地比較緊實勁道的牛肉，滷是最好的烹飪方法。

但怎樣才能滷出不老不碎、好吃有嚼勁的醬牛肉呢？今天就給大家分享一個簡單的方法，牢記「1醃2泡」，牛肉軟嫩醇香不塞牙。

【醬牛肉】

1.首先，我們準備兩斤牛肉，用清水浸泡5個小時，期間每隔一小時換一次水，把牛肉中的血水充分去除，同時還能防止滷製的時候水分流失，吃著不夠軟嫩。

2.血水泡出來的以後牛肉會有一些發白，我們把它洗乾淨、瀝乾水分醃一下：大蔥切成段和牛肉放在一起，加入生抽30克、料酒10克、食鹽2克、胡椒粉2克抓拌均勻醃製2個小時，醃製期間要經常翻動，讓味道充分滲透。

3.生薑切成薄片放入盆中，加入一把幹辣椒、一個去過籽的草果殼、幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒備用。

4.牛肉醃好以後準備滷製：鍋內燒水，倒入牛肉和剩餘的醃料，水量要沒過牛肉，把牛肉中的血水和雜質煮出來，水燒開後打去鍋中浮沫。

5.然後連湯帶肉一起倒入砂鍋裡面，開小火慢燉2個小時。

6.牛肉不能只清燉，我們還需要調個料汁：鍋內燒油、油燒熱以後放入薑片、幹辣椒等香料，開小火一起翻炒出香味，火太大的話香料容易糊。聞到香味以後加入甜麵醬10克、一塊豆腐乳，翻炒出醬香味，再淋入一點老抽增加底味，加入適量的蠔油增鮮，沿鍋邊淋入一點清水，攪拌化開調料，然後轉大火把湯汁收濃。

7.再起鍋澆上牛肉上面繼續燉煮，料汁不僅能增加底味，還能使牛肉顏色更加紅潤。

8.2個小時以後牛肉已經非常的香嫩紅潤，這個時候先不要著急出鍋，再關火燜上20分鐘，讓牛肉更加的醇香入味。

9.20分鐘以後撈出燉好的牛肉，頂著紋理切成均勻厚片，再淋上醬汁美味即成。

好了，這道的軟嫩鮮香的醬牛肉做好了，一定要記住先浸泡出血水，再充分醃製，滷好以後再泡一次，才是真好吃。

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