雞蛋麵餅

2023-03-29 13:44:39

一、首先要準備好原材料，工欲善其事，必先利其器。

軟體部分：

1、中筋或者高筋麵粉

2、乾酵母、黑胡椒粉

3、糖、鹽、水、牛奶

4、洋蔥、蒜瓣、雞蛋

5、番茄沙司、橄欖油

6、黃油、馬蘇裡拉奶酪

7、紅椒、青椒、去皮菠蘿、冰凍鮮蝦仁、蟹肉棒、培根、鮮蘑菇

（註：這裡的東西可以按照自己喜歡的口味選擇，我選擇的原料參照了必勝客的海鮮至尊pizza）

硬體部分：

1、烤箱

（註：必須溫度、時間可以控制，上下管加熱的那種，最高溫度不能少於250度，另外市面上的所謂「帶燒烤功能的微波爐」不行，一定要是烤箱）

2、pizza專用烤盤（我用的是三能牌的）

3、pizza專用刀

4、擀麵杖、砧板、刀、高壓鍋、碗大小若干、勺、保鮮膜

二、製作麵團

1、先用溫水把牛奶溫熱，因為酵母要在比較溫暖的條件下才會發酵，太熱酵母會死，太冷酵母沒有活性，要注意把握好溫度。然後將乾酵母2-3克放入溫牛奶中化開，大約3/4杯左右。

2、取中筋麵粉200-300克，黃油30克（可自行把握，有條件也可以加入奶油，口感會更好一些）

3、糖1大勺，鹽半勺，和麵粉混合在一起攪拌成麵團

4、在砧板上用力揉麵團，直到麵團有彈性為止，揉的時候如果怕粘住砧板，可以先在砧板上撒上少量的乾麵粉

、用碗裝好揉好的麵團，覆蓋上一層保鮮膜

6、高壓鍋裡倒上30-40度左右的溫水，把裝麵團的碗放入高壓鍋，蓋上蓋子，讓麵團發酵1個半小時左右

7、發酵好的麵團會比沒發酵前大一倍左右，將手指在麵團表面按下，如果彈不起來說明麵團發酵好了，發酵時間要好好把握，發酵時間太短，吃起來會很硬，沒有蓬鬆感；發酵時間過長，會有酸味

三、製作pizza汁

1、取洋蔥1/4-1/3個、蒜瓣3個（可以按照自己的口味增減），剁碎（要碎一些）

2、將番茄沙司2大勺、水3大勺、糖1/2大勺、鹽1/8小勺、黑胡椒1/4小勺調成汁

3、炒鍋加熱，最好能比較均勻，加入橄欖油8-10克，油熱後將剁碎的洋蔥蒜瓣倒入鍋內翻炒至顏色變黃，倒入調好的汁，待開，撈出後即成pizza汁（注意火不能太大，文火即可）

四、製作麵餅

1、用鍋燒開水，將蘑菇、蝦仁等水分比較多的原料水裡過一下撈起，以免烤制的時候水分過多導致pizza上的料粘不住

2、將其他原料切好裝盤待用，蝦仁、蟹肉棒放在碗裡解凍

3、將發酵的麵團取出，撒一些乾麵粉，再發酵五分鐘左右，用擀麵杖在砧板上擀成圓餅，餅的中間部分要薄一些，邊緣部分要厚一些，如果要麵餅比較均勻，可以用手拋甩一下。在pizza烤盤內均勻地刷上橄欖油，然後將麵餅放入pizza烤盤，整理好形狀，打一個雞蛋，將雞蛋液塗抹在麵餅的邊緣部分，裡面就不要塗了，看到照片上砧板上的牙籤了嗎？用牙籤在pizza麵餅上扎洞，特別是麵餅邊緣，以免烤制的時候麵餅起泡

4、把做好的pizza汁塗在麵餅上，邊緣部分不要塗，撒上切好的馬蘇裡拉奶酪（註：一定要用馬蘇裡拉奶酪，其他奶酪不僅拉不出絲，而且容易化導致粘不住pizza上面的料，多少自己控制，大約一共要用100-120克）

5、將其他的料堆在麵餅上

五、烤制pizza

1、先將烤箱預熱，使用上下管加熱的模式

2、將pizza盤放入烤箱，開大火，250度以上，烤15-20分鐘

備受煎熬的pizza

3、烤至邊緣焦黃時，取出，再在最上層撒一層奶酪，然後放入烤箱繼續烤5分鐘左右，待奶酪化開即可

4、取出，用pizza刀切開，一個pizza就大功告成啦