這樣做辣白菜又簡單又好吃(教你辣白菜最好吃的做法)
2023-04-25 10:44:41
教你辣白菜最好吃的做法,辣脆酸甜,簡單易做,看一遍就會
又到了醃製辣白菜的季節,作為佐餐小菜,北方人很多家庭都會醃製,辣白菜的醃製方法也很多,大海今天給大家特別推薦一種超級簡單的做法 ,只需幾步就可以完成,簡單易做,無需發酵,現做先吃,超級爽口下飯。
辣白菜是深受人們喜愛的一種泡菜,北方人都愛吃,最有名的辣白菜當屬鮮族辣白菜,特點是色澤鮮豔,口感層次豐富,酸辣爽口,今天給大家推薦的辣白菜口感絕不亞於鮮族辣白菜,做法卻非常簡單,而且真材實料,吃得也放心,吃得更健康。
這個快速醃製辣白菜的配方,來自一位有幾十年醃製泡菜經驗的私廚,親戚朋友無不稱讚他醃製的辣白菜最好吃,辣、脆、酸、甜,開胃下飯。食材很簡單,主要是用水果來調製酸味,可以不加味精,方法簡單易學,看一遍就會。重要的是現做先吃,無需等待,一次也不要醃製太多,畢竟醃製食品的亞硝酸鹽不可忽視,長期吃醃製食品也不利於健康。我家就是饞了醃一點,偶爾調劑一下胃口,做法也不難,現在物資極大豐富,大白菜什麼季節都能買到,可以吃沒了再醃,這樣吃得更健康。
辣白菜不只是佐餐,還可以入菜,炒菜也十分好吃。過年的時候,大魚大肉吃多了,這小菜非常解膩,自己做貨真價實,比買的好吃多了。喜歡吃辣白菜的朋友,就和大海一起做起來吧!
【自製辣白菜】所需食材:白菜心2個;大蒜2頭;姜適量;蘋果1個;梨1個;白糖適量;檸檬1個;辣椒粉適量;味素適量(可選);魚露適量;鹽適量。
做法及步驟:
辣白菜要脆爽選材很重要,最好是白菜心脆嫩可口,當然帶上老幫也可以,只是沒有白菜心口感好。將2個白菜心一片片掰開,淡鹽水浸泡10分鐘左右,反覆清洗乾淨,控淨水分。這是姐家自己種植的白菜,無農藥無化肥,可以省略鹽水浸泡的步驟,直接洗淨就好。
將白菜切成1.5~2釐米寬的段兒,這個長短隨個人喜歡,長了吃的時候再切一下也可以,因為是白菜心,我切得相對大一點。取大盆,裝入切好的白菜片,加入適量的鹽,適合個人的口味即可,不要太鹹,醃製24小時左右。
醃製24小時以後,攥掉水分,不用攥得太幹,剩下的鹽水也不要扔,後邊做料汁的時候可以用到。
備齊調味料,大蒜去皮洗淨,姜去皮洗淨。今天的白菜心感覺不少,選大個頭的蘋果、香梨和檸檬,如果沒有檸檬,可以用白醋或者蘋果醋替代。
將所有的水果都去皮洗淨,切小塊,檸檬去皮去籽。
所有的水果倒入破壁機,加入少許的醃製白菜的鹽水,啟動電源,榨成果醬。
大蒜和姜最好搗碎,我用蒜夾子夾碎的,感覺也不錯,能吃出蒜粒和姜粒的口感,直接放裡邊調味也蠻好的 。
榨好的果醬放入適量大的碗中,加入白糖、蒜泥、姜碎、魚露、辣椒麵拌勻,自己嘗一下,也不要太甜,能接受的辣度就好,攪拌均勻。喜歡的可以加一些味素調味,我家很少吃味素,沒加,糖就很調味了,酸甜辣鹹的口感,偶爾吃到蒜姜的香味,家人都說好吃。
像這樣調味料就拌好了。
將調料倒入辣白菜盆中,用筷子輕輕的拌勻即可,此時就可以吃了,再醃製1天效果更好。如果醃製的很多,可用消過毒的玻璃容器或者罈子裝起來密封,放入冰箱冷藏保存。我醃製的不多,幾家人一分就沒了,最好現吃現做哈。感覺不夠酸的話,可以少許加一點果醋。
醃製好的辣白菜就這樣把他裝入玻璃容器中,扣上蓋子,冰箱冷藏,能吃一兩周。
小貼士:
1、這種醃製辣白菜的方法無需白菜發酵變酸,調味料就是酸甜辣的口味,所以醃製好就可以吃,放置時間長一點更入味。
2、醃製好的辣白菜要裝罈子裡或玻璃器皿中,一定密封好放陰涼處,最好放冰箱冷藏,吃多少取多少,必須密封保存,見空氣會氧化就不好吃了。
3、調味料可以根據自己的口味調整,如果放醋先要少放,嘗一下酸度合適即可。
4、白菜用鹽醃製後不用完全攥掉水分,醃出來水也可以不倒掉,因放調料要吃一部分水,若辣白菜太幹也不好吃。
辣白菜最好吃的做法,辣脆酸甜,簡單易做,看一遍就會,喜歡的朋友可以試試。歡迎留言,感謝您閱讀文章,如果您也喜歡美食,請多多關注,歡迎點讚,轉發和分享,感謝您的鼓勵支持!
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