炒菜用的明油是怎麼做出來的（廚師長做菜常用的）

2023-04-25 09:51:55 1

大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

很多時候大家都在問，為什麼飯店裡做出的菜那麼好吃？為什麼我就是做不出那種味道？

也許這是大多數，經常進出廚房者的共同心聲，其實原因很簡單。

1.技巧：飯店裡的大廚都是經過專業培訓學習的，或者在很早就跟著師傅學藝，經過多年的學習和磨鍊，是具有一定的技巧性的。

2.溫度：飯店用的都是高爐火，燃燒起來溫度要比家庭小灶要高的多，從而能快速的把菜炒熟最大化的保留菜的口感，而家庭炒菜基本上都是燉熟的，所有口感上肯定會有差距。

3.秘方：每個廚師都有自己的一套獨家配方，用的醬料都是經過精心配比的（廚師用的調味料都是自己準備的，用的時候都會提前把標籤去掉）

4.用油：其實像之前的地溝油到復炸油，這些東西對廚師來說是非常排斥的，因為炒出的每道菜，就像畫家精心做的畫一樣都屬於自己的作品，誰又希望自己的作品出現任何的瑕疵呢，隨著餐飲業不斷地正規化，現在不論是酒店、餐館、餐廳，用的油都是沒有問題的。

其實飯店用的油也是經過廚師精心配比出來的，最常見的就是香蔥油，用一些香料加上蔥姜蒜、洋蔥等具有獨特香味的食材，經過煉製提煉出香味，和油融合到一起，這樣做出的菜肯定更加好吃。

下面給大家分享一個家庭版明油的製作方法，學會了讓你這個家庭大廚的名號更加的響亮，讓你的家人對你做的飯菜欲罷不能，讓你在家庭的地位蹭蹭的往上漲。

【香蔥油】

食材：香芹、小蔥、香菜、生薑、洋蔥

香料：八角8粒、良姜1個、香砂15粒、白芷6粒、香葉10片

製作方法：

1.我們把食材處理一下，帶葉的香芹，切成小段，小蔥從中間切開切成長段，香菜一小把，切成香菜段，生薑一小塊切成薄片，洋蔥半個切成片後抓散。

準備一個小盆，分別抓入八角、良姜、香砂、白芷、香葉。

2.鍋內倒入植物油4斤左右，放入準備好的香料、洋蔥，開小火慢慢的升高油溫。

3.當油溫升到4成熱油麵冒泡後，倒入香芹、小蔥、香菜，這個時候油溫一定不能高，保持小火慢慢炸出食材的水分，持續炸制10分鐘左右。等到油溫升至5成熱後，用勺子不停的翻動食材，使食材能夠受熱均勻，食材也會逐漸的變軟。

4.10分鐘後，轉中火把油溫升至6成熱左右，食材會逐漸變黃，這時是出味的最佳時機，保持中火持續炸制5分鐘。

5.5分鐘後，可以看到食材已經變成金黃色，這個時候就可以把殘渣撈出了，把油保存起來，炒菜的時候就可以直接使用了。（想味道更濃點的話，關火後在浸泡5分鐘，這樣會更香更濃。）

美食的美妙之處就在於把不同的食材搭配到一起，或用不同的手法製作，能夠碰撞出不同的火花，以不同的姿態挑戰你的味蕾，給你帶來不同的驚喜。

其實生活也是如此，通過不斷地學習、嘗試、體驗，會不斷的完善自己。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。