今天推薦一道簡單清爽的菜餚（10餘道家常菜餚分享）
2023-04-25 09:50:51
曾經看到一篇文章中寫道：「美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。」細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
蟠龍茄子
食材： 茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。
做法：1.準備材料：醃肉料（料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，薑末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙）。
2.碗汁（生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半）。
3.茄子斜切厚片，不要切斷（可在下面墊筷子）。
4.鍋中燒開水，水沸後將茄子上蒸鍋蒸軟取出（不超過八分鐘）。
5.鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6.將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味後和肉末翻炒均勻。
7.將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。
8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘後再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
炸藕條
材料：蓮藕400g、油適量、鹽適量、麵粉適量、糖適量、水適量、米醋適量、蕃茄醬適量
做法：
1.將蓮藕洗淨去皮，切成條狀備用
2.鍋內放油，可以多放一些
3.將麵粉、鹽、水調成麵糊狀，蓮藕裹上面糊
4.裹好的蓮藕放油鍋中炸成金黃色
5.全部炸好後盛入盤中
6.鍋內留少量油放芝麻、白糖、蕃茄醬米醋炒成糊狀
7.放入炸好的藕條，迅速翻炒一下即可
剁椒豬肚菇拌鯊魚肚
製作：1.取鯊魚肚先治淨，入沸水鍋汆一水撈出，加薑片和蔥段拌勻後，入籠稍蒸便取出晾涼，改刀成塊待用。
2.另把豬肚菇撕成小塊，投入沸水鍋裡汆熟了撈出，浸涼以後待用。
3.把鯊魚肚和豬肚菇納盆，加自製剁椒、香菜節拌勻以後，即可裝盤。
拌米豆腐
材料：幹辣椒4根，青辣椒半根，米豆腐半斤，蒜末3克，芝麻1小把，花生油3勺，醋2勺，
醬油1勺，蠔油2勺，糖1勺
做法
1，青辣椒，幹辣椒和蒜末剁碎。
2，米豆腐切成小塊放入開水中煮1-2分鐘。
3，撈出備用，熱鍋，倒入適量的花生油，爆香乾辣椒和蒜末。
4，放入芝麻小火翻香，加入醬油蠔油拌勻。
5，加入青辣椒粒快速拌勻即可熄火，趁熱加入醋和細砂糖翻勻即可。
酸湯養生蝦
材料：小龍蝦 16-18隻（6-8錢一隻）。大蒜子20克，蔥2克。豬油30克，菜籽油30克，味精2克，雞精5克，山胡椒油10克，鹼面一兩。
做法：
1.將小龍蝦清洗乾淨。
2.將油加熱至八成，過油10-20秒。
3.濾油待用，下入適量豬油菜油，炒鍋上火，下大蒜子煸香，放新鮮西紅柿，放入自製酸湯，下蝦，煮5-6分鐘，大火則2-3分鐘。
4.加入雞精，味精，出鍋淋入山胡椒油。
手抓羊排
材料：羊排骨，青紅椒、姜蒜末，酒鬼花生，香辣醬，老乾媽豆豉，辣椒麵，孜然粉，十三香，啤酒，雞精，味精，白糖，香油，麻油
做法：
1：羊排剁塊，加姜蔥，料酒焯水。然後用滷水直接滷熟，撈出擺在盤中。青紅椒切成丁備用。
2：炒鍋上火，倒入適量老油（沒有老油可直接用色拉油代替），油熱下姜蒜末，香辣醬，老乾媽豆豉，辣椒麵炒出顏色和香味，再加入2兩啤酒，最後加入所有調料。大火炒香後蓋在擺好的羊排上面即可。
水筍炒海蝦
材料：海蝦225克、水筍150克，油3湯勺、料酒2湯勺、生抽3湯勺、白糖0.5湯、勺鹽1勺
做法：
1.海蝦清洗、水筍清洗，將已清洗好的水筍放在案板上切開，待用。
2.燒鍋加3湯勺油燒熱，下入已清洗好的海蝦，加2湯勺料酒，翻炒翻炒。
3.接著，合入切好的水筍翻炒一下，然後，加3湯勺生抽、加0.5湯勺白糖、加1勺鹽。
4.調味炒勻即成。
醬燜鮮鮁魚
材料：鮁魚。洋蔥、大蒜、姜、幹紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒。
做法：
1.鮮鮁魚去內臟去鰓，洗淨，控幹，斜切成段，洋蔥切片，生薑切絲，幹紅辣椒切段;
2.起油鍋，爆香蔥姜蒜和幹紅辣椒，下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香，下入魚段略微煎一下;
3.沿鍋邊烹入料酒，添加沒過的熱水，添加一點點糖提鮮，轉小火燜制，待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味，大火收汁;
4.出鍋前撒上蔥花即可。
八寶鴨
食材：新鮮光鴨一隻、糯米、肉頭、花菇、冬筍、火腿、五花肉、馬蹄、板慄、胡蘿蔔、豌豆、紅棗
做法：
1、糯米浸泡至少兩小時，把其它所有餡料切丁與糯米拌勻，加鹽、老抽
2、鴨子肚子裡面全部掏乾淨。把拌勻的糯米餡料填進鴨肚
3、把鴨子放進大鍋加上水和八角、香葉、生薑、紅棗和兩三大匙黃酒，一起大火煮開後撇浮末，轉中小火慢慢煨兩三個小時，中途小心地給鴨子翻翻身，還可以用牙籤在鴨胸處紮下眼，在最後一個小時要加老抽、鹽調味。
毛豆燒雞
做法：1、雞肉用鹽醃製五分鐘，過油去一下血水，起油鍋，放入八角幹辣椒炒香；
2、倒入雞肉，加生抽老抽鹽和冰糖，翻炒上色差不多2兩三分鐘；
3、倒入毛豆翻炒後加入少許水，蓋蓋燜煮10～15分鐘湯汁濃稠即可。
秋葵炒鵪鶉蛋
食材：鵪鶉蛋300克，秋葵4個，照燒汁100克，醬油5克，蒜末3克，辣椒1根，紅茶3克
做法
1、鵪鶉蛋洗淨放入鍋內，放上超過鵪鶉蛋的清水，大火煮沸後中火煮3分鐘即可。
2、鵪鶉蛋煮好後衝冷水，剝殼備用。
3、熱鍋，放入適量的油，爆香蒜末和辣椒段。
4、放入鵪鶉蛋，慢慢煸炒，倒入照燒汁和醬油翻炒均勻。
5、倒入秋葵翻炒半分鐘即可出鍋。
姜蔥爆鮮魷
食材：鮮魷魚500g、幹辣椒、尖椒、姜蔥、米酒、生抽、花生油
做法：
1、魷魚清洗乾淨，撕去表面的薄膜，表面改花刀，然後切片；
2、姜蔥、尖椒切好備用；
3、鍋裡加水燒開，將魷魚焯水，魷魚焯水後盛起待用；
4、起油鍋，爆香尖椒、姜、幹辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會兒；
5、沿鍋邊熗入米酒，然後加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調味就行了。
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