滷香辣牛肉的正宗做法（麻辣牛肉的家常做法）
2023-04-25 09:51:25 1
前段時間婆婆給拿來好些牛肉，我總燉著吃，今天老公問能不能換個別的做法，我做了一道風味麻辣牛肉，他很喜歡，分享給大家。
這道風味麻辣牛肉是通過滷和拌兩個步驟做出來的，第一步滷牛肉，第二步調個料汁拌一下即可，下面介紹下具體的食材和做法。
【食材】牛肉250克，小茴香5克，花椒3克，甘草3克，丁香3克，桂皮5克，豆瓣醬20克，沙茶醬20克，鹽9克，黃酒2勺，黃冰糖20克，七星椒10克，小米辣5克，燈籠椒5克，花椒粉4克，雞精3克，生抽15毫升，香油15毫升，花椒油15毫升，紅油15毫升，花生碎1勺，姜13片，大蔥段4段，小蔥2根，大蒜9瓣，生菜葉2片，食用油適量，清水適量。
【做法】製作麻辣滷水：
①起鍋燒油，油多一些，我用的是花生油，大概放了炒菜的勺子兩勺，油熱後開小火，放入4段大蔥、5片姜和8瓣大蒜炒出香味。
然後放入5克小茴香、3克花椒、3克甘草、3克丁香和5克桂皮翻炒幾下，倒入20克豆瓣醬炒出紅油，放入20克幹辣椒炒香。
辣椒我用了10克七星椒，5克小米辣，5克燈籠椒，大家如果家裡只有一種幹辣椒，用一種就可以，複合辣椒可以增加香辣味。
②辣椒炒出香味後倒入1500毫升清水，大火煮開，煮開後放入20克沙茶醬，20克黃冰糖，3克鹽，1勺黃酒，攪拌一下，然後轉小火蓋蓋煮30分鐘，到時間後把滷水過下篩，濾掉裡邊的料，麻辣滷水就做好了。
滷牛肉：
①牛肉半斤泡水1小時去下血水，中間可以換幾次水，我用的是牛肩肉，建議用牛腱子，有筋有肉，滷出來味道很好。我家的牛肉是在冰箱裡冷凍的，所以我直接泡水化凍，順便去血水，大家要是買的新鮮的牛肉也建議稍微泡一會水。
②牛肉泡完水後冷水下鍋，放入2根小蔥蔥段，5片姜和1勺黃酒，焯下水，水開後煮5分鐘，然後撈出來用溫水清洗乾淨。
③把剛才做好的麻辣滷水倒入砂鍋中，加入3片姜，4克鹽，大火煮開，煮開後放入牛肉，調小火，蓋蓋滷1個小時。
滷好之後拿出來晾涼，晾涼後切成薄一點的片。
拌牛肉：
①牛肉晾涼的時候我們來做個料汁。空碗中加入2克鹽，3克雞精，4克花椒粉，15毫升生抽，15毫升紅油，15毫升香油，15毫升花椒油，1勺花生碎（沒有可以不加或者換成白芝麻），1勺蒜末，攪拌均勻。
②盤底鋪兩片生菜葉，把切好的牛肉規整地擺上去，澆上料汁，再在上面撒點香菜段，新鮮的小米辣圈和大蔥絲，簡單裝飾一下，一道美味的風味牛肉就做好了。
如果口淡一點的小夥伴，滷好之後其實就可以直接切片食用了，味道麻辣中帶著香，也很好吃。
這道風味牛肉的做法其實一點也不複雜，食材也都是家裡常用的，算上準備的時間2個小時就可以完成，喜歡的小夥伴們可以試試哦。
我是胖廚娘，一個體重超標的85後吃貨，我愛美食、愛生活、愛分享，歡迎大家和我一起交流美食哦。
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