生蠔裡面有沒有什麼不能吃（但最好不要這樣吃）
2023-04-25 23:35:12
每到夏季，
燒烤 大排檔似乎成了夏季的標配，
貫穿整個飲食檔口。
說到這裡，有一種美食不得不提，
它就是生蠔。
正值夏季，生蠔個大，便宜，味美，
什麼蒜蓉生蠔、檸檬汁生蠔、炭燒粉絲生蠔
......
提起生蠔
口水都要流出來了
當柔軟多汁、味道肥美的蠔肉
滑入口中
那特有的鮮甜口感
與大海的氣息充滿整個口腔
那感覺簡直太美妙啦！
但也必須得提醒一句
生蠔真不是隨便你說吃就能吃的。
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生蠔味美、營養豐富，生食有誘惑
生蠔富含優質蛋白質，被稱為「海底牛奶」。據相關文獻顯示，生蠔肉中所含必需胺基酸的數量和質量的比例優於牛乳，特別是穀氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等呈味胺基酸的含量較高，因此其味道鮮美。同時，生蠔肉中含有多不飽和脂肪酸、糖原、維生素及鋅、鐵、鈣等多種營養物質，且牛磺酸的含量較高。生蠔生食時其滋味溫和有勁道，恬淡且耐人尋味，在國外生食生蠔者較多。近來來，我國許多消費者也因其美味和營養而開始生食生蠔。
生蠔生食的安全風險
與其生存或養殖環境密切相關
生蠔的濾食特性使其易從環境中富集致病菌、貝類毒素和重金屬元素等，生蠔的生存或養殖環境直接影響其食用安全性。生蠔中常見的致病菌有副溶血弧菌、諾如病毒等，可引起急性腸胃炎（如腹瀉）等。因此，生食生蠔應從源頭上嚴格控制生產中的各環節，如採用淨化措施控制其汙染風險，食用時應通過食品安全檢驗並符合生食的要求等。
科學的採購、貯藏與加工控制
可降低生食的風險
（一）食用生蠔提倡加熱熟食
生蠔生食雖號稱世界美味，但加熱熟食更安全。因為絕大多數致病微生物可經加熱殺死，為安全起見，還是提倡加熱並蒸熟煮透後再食用。
（二）掌控採購要點至關重要
挑選外殼完整、接口緊密的生蠔；雙殼緊閉或者開口後敲一下殼就閉合的是活生蠔，如能輕易將殼掰開則說明生蠔已不新鮮。如要生食，應選購來源可靠、養殖水域潔淨且符合生食安全要求的產品。
（三）生食要注意冷藏和加工衛生
生蠔生食時還需保證其加工環節的衛生，並儘快食用。如需貯藏，一定要採用低溫冷藏。
麗水市場監管
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