百年滷水配方及製作工藝（奶奶用了40年的滷水配方）

2023-04-25 14:38:21 1

奶奶用了40年的滷水配方，不管啥食材，只需煮一煮，滷味香濃入味。說到滷菜的話，我相信大家也都是不陌生的，它既可以當做是配菜來使用，也可以當做我們平常的下酒菜，所以滷菜相信在各個地方因為飲食習慣的不同，那麼它的口感也是有所差別的，要說最出名的滷下也就是川滷了，因為主要也都是以一些麻辣鮮香的口味，所以也是受到了很多人都喜歡。

那麼對於我來說，平時在家裡面也是會經常去吃上一些滷菜的，而且家裡面做滷菜最好吃的也就是奶奶了，每一次他做滷菜也都會去爐煮，上一鍋的肉食和一鍋素食，那麼吃起來也是麻辣鮮香，很過癮所以做滷菜最關鍵的也就是滷水的一個熬製了，很多人對於滷水他的兒子也是完全不清楚，所以也就導致了最後滷出來的一些菜並沒有那麼好吃，那麼今天給大家分享的也就是奶奶用了40年的滷水配方，不管是滷什麼樣的食材，只要煮一煮做出來的一些滷菜，它的味道也是香濃入味的。

那麼奶奶在做滷菜的時候，準備的一些香料配方也都有，八角八克，桂皮五克，小茴香三克，白豆蔻三克，香葉四克，草果十克，山奈2.4克，紅豆蔻2.6克，蓽撥兩顆，香砂三克，香菜這兩科羅漢果半個，陳皮兩克，丁香一克，甘草兩克，金陽麻椒50克，小米椒100克，黃梔子兩個。所以在做滷菜的時候，奶奶也是準備了這麼多的香料，而且還會準備一些調料的明細，那麼就是老薑200克，大蔥200克，料酒200毫升，花椒粉20克，食鹽，胡椒，味精，雞精各適量，白砂糖30克，高湯五斤，食用油300克。

在做滷水之前，我們先要把草果紅豆排水，接著再將所有的一些辛香料洗淨之後放到一個調料包裡面，然後再放到高度白酒中，浸泡上15分鐘的時間，然後再往鍋中倒入適量的食用油，等到油燒熱之後再加入白砂糖，用小火把它給炒融化，接著就要在鍋裡面倒入一些高湯，然後再加入適量的豬油，用大火燒開之後再轉為小火燉，煮上一個半個小時的時間，所以隨後再加入一些麻椒辣椒和上面準備的所有調料，這樣就可以製作成滷水了。

那麼對於我們一般滷肉食類的食材來說，最好還是要用鹽，料酒，花椒，把一些肉食醃製上一個晚上的時間，等到充分的入味之後，那麼再經過焯水然後再滷製，這樣食材才能夠更加的吸收滷水的香味，所以滷出來的味道也會更加的入味，只要用這樣的方法來製作滷水的話，不管是什麼樣的食材，只要放進去煮一煮，保證做出來的滷菜會更加的香濃而且入味，所以像這樣的一個滷水的方法也是奶奶用了40年的配方了。