蕪湖長江三鮮哪裡好吃(長江三鮮安慶美味)
2023-04-26 01:26:13
安慶,一個依山傍水的美麗城市,依的是大別山,傍的是長江。
我們從長江裡的到過無數的饋贈。有肥沃的平原,豐沛的雨水,還有那長江三鮮的美味。
長江三鮮指的是:長江刀魚、長江鰣魚、河豚
長江刀魚
刀魚,又稱毛鱭,雌大雄小,體形狹長扁平似刀。一般長一尺左右,最大的長不過40釐米,寬不過5釐米。
刀魚性子烈,出水即死,絕不苟活。這也是養殖的困難所在,但味道極為鮮美。刀魚是長江三鮮中上市最早的,且鮮美無二,故而位列三鮮之首。
刀魚大至二兩半以上,價格就不是普通百姓能接受的了。
長江刀魚最高峰是能賣到7800元一斤(2017年),價格以清明節為節點,節前是高峰,節後價格速跌,但不管怎樣,也維持在兩千左右的價位。
所以,民間為了嘗鮮,常常會買些小毛刀,用來做刀魚餛飩。刀魚餛飩,質細、肉嫩、氣香、味鮮,是別的餛飩比不上的。
現在正宗的長江刀魚是越來越少,漁民基本上也抓不到也不給抓了 。但經過水產工作者的努力,據說刀魚養殖技術也有所進展了!
那長江刀魚的滋味,貓跟我都很想了解。
河 豚
詞典上,河豚魚的推薦語就是:「肌肉潔白如雪,肉味鮮美肥腴,鮮嫩可口,富含蛋白質。」最後還不忘提醒人們:「肝臟、生殖器等含有劇毒。」
紀曉嵐《閱微草堂筆記》裡更是誇張,說有個人嗜吃河豚,不慎中毒身亡,死後竟託夢於其妻子說,幹嘛不用河豚祭祀我!
古諺有云:「不食河豚,焉知魚味,食了河豚百無味。」。可見河豚,美味到了何種程度!
現在,長江裡的野生河豚魚也漸漸絕跡了,人工養殖技術以後大部分毒性,人們再也不用提心弔膽的吃河豚了,不過如果你運氣好遇到野生的河豚我看還是放生吧。
長江鰣魚
在長江三鮮中,鰣魚味道的鮮美和刀魚是不相伯仲的,但在肉質細膩上還是不如清明前的刀魚。它肉嫩、鱗鮮、湯美,營養豐富,代代都是納貢之物。
有趣的是,每年春夏之交,鰣魚溯江西上,至宿松縣小孤山即止,所以民諺說:鰣魚不過小孤山。
安慶名菜,「清蒸鰣魚」
安慶傳統名菜「清蒸鰣魚」沿襲古籍上的做法,配以火腿、筍肉、香菇等清蒸而成,蒸出的鰣魚潔白耀眼,有白脂魚鱗之稱。
由於歷代捕撈過度,安慶沿江鰣魚產量連年下降,幾於絕跡,鰣魚現被國家列入禁捕之列。
現在我們能吃到的通常都是其嫡親美國鰣魚。90年代作為替代品引進中國,雖然口味稍遜一籌,但也十分鮮美。
大名鼎鼎長江三鮮,可憐的我就只吃過(偽)長江鰣魚。。。
有吃過這三鮮的嗎,快告訴我什麼味道啊!
來源:徽視
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