豬血怎麼做嫩滑好吃（豬血一下鍋就老）

2023-04-25 21:25:03

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導讀：豬血一下鍋就老？大廚教你正確做法，牢記3點，豬血滑嫩又鮮香！

豬肉全身都是寶，所以豬肉成了我們日常生活中最常見的一種肉類，我們能夠根據不同的部位，用不同的烹飪手法，做出不同的美食來，因此豬肉就變得更收歡迎了，但是不知道大家有沒有關注過豬血這道美食嗎？雖然看上去有點血腥，但是它吃起來非常的爽滑順口，其中的營養也非常的豐富，所以用來烹飪成美食也是很不錯的。

豬血又被稱為血豆腐，它的價格也十分的便宜，但是卻含有豐富的蛋白質、鐵、鋅等對人體有益的元素，脂肪含量也比較低，常吃不用擔心長胖，而且還能滋養身體，由此可見，豬血還是很不錯的一道食材，但是很多人在煮豬血的時候，一下鍋就老了，這樣很影響豬血的口感，而在飯店吃的豬血就變得格外順滑爽口，這究竟是怎麼一回事呢？

其實答案很簡單，就是我們在烹飪豬血的時候沒有用對正確的方法，這段時間我跟著一位有30年大廚經驗的老師傅學了做豬血的方法，才發現只要牢記3點，豬血就會變得滑嫩又鮮香，看到這裡，相信不少的朋友都開始好奇了，那麼話不多說，我直接給大家來上乾貨吧。

1、加入涼白開：在殺豬的時候，我們如果要接豬血，這個時候就要注意了，一定要提前給接豬血的盆中加入一些涼白開，不然的話，豬血就很容易和盆粘連在一起，而且還很容易碎掉，煮熟後就會變得又老又硬了，當然，有些朋友知道要加水，但是加的卻是自來水，自來水裡面有不少的負離子礦物質，會讓豬血變得更加緊實，吃起來就會顯老，而涼白開就成了最好的選擇，所以這一點我們一定要牢記。

2、加入食用鹽：要知道豬血的密度本就小於水，如果我們在殺豬接豬血的時候只放了涼白開，豬血就很容易浮在水面上，想要結塊就變得比較困難了，而食用鹽就能增加水的密度，豬血就能和涼白開完美地融合到一起，從而能更快地成塊，不過我們要注意，豬血沒有冷卻的時候我們還要不停的攪拌，只有這樣才不會讓豬血的底部過快的凝固，最後導致上層豬血和下層豬血的口感不一樣。

3、用熱水浸泡後再下鍋：對於這個步驟，很多人都會忽視，以為豬血凝固好了之後，我們就可以下鍋享用美食了，但是你要知道豬血裡面其實是很有不少雜質的，如果放在鍋中想要煮熟，又要花一段時間，這段時間很容易把豬血給煮老，但是如果我們先用熱水把豬血浸泡半小時，不僅能去除雜質而且還能讓豬血熟得更快，口感也會更加地滑嫩哦，一般情況下，熱水的溫度到70度左右。