各種凍豆腐的做法（紅燒凍豆腐的花式做法）
2023-04-25 21:07:36 5
凍豆腐是北方人發明的。由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。冷凍後的豆腐發生了物理變化（豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網絡形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣）。這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。而且凍豆腐更易吸味，所以用紅燒方式來烹飪，特別滋味下飯。
By 尖尖實驗室 【豆果美食官方認證達人】
用料
凍豆腐 400克五花肉 80克蔥 5克姜 5克生抽 2湯匙老抽 1勺料酒 1勺白糖 1小勺鹽 適量做法步驟
1、準備食材
2、凍豆腐切成小方塊；五花肉切薄片；蔥切蔥花、姜切絲
3、起鍋加一點點油，加入五花肉慢慢煸炒出油至微焦
4、加入蔥姜炒出香味
5、加入凍豆腐
6、生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均勻
7、倒入適量清水，煮開後轉小夥燉煮10分鐘
8、最後嘗下鹹淡，加點鹽轉大火稍加收汁即可
9、成品
10、成品
小貼士
凍豆腐不需要出去買哦，一塊新鮮豆腐放進冰箱冷凍一夜，隔天就可以使用了
凍豆腐的營養功效
益氣和中，潤燥生津，清熱解毒
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