怎樣做油酥蘿蔔絲餅（我愛做蘿蔔絲餅）
2023-04-25 11:21:51 1
大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
都說冬吃蘿蔔夏吃薑，又是吃蘿蔔的季節了，今天小易來分享一個蘿蔔不一樣的吃法——蘿蔔絲餅。皮薄如紙，層次分明，咬上一口，表皮脆香，內裡柔軟中帶著鮮香，十分爽口。來看看怎麼做的吧！
所需食材：
麵粉500克、清水5.5-6兩、鹽、食用油、蘿蔔、粉絲、蝦皮、白芝麻、幹辣椒、熱油、雞精、香油、蔥花、油渣、白胡椒粉
製作步驟：
第一步：和面。一斤麵粉中加入5.5兩-6兩的溫水，再加入3克食用鹽，和成絮狀後下手揉面，揉成光滑的麵團；麵團揉不光滑，就讓麵團休息5-10分鐘再揉，揉成細膩光滑的狀態即可。
第二步：把揉好的麵團搓條、切劑子；接著把劑子按照視頻中的方向搓成條；往大碗或者盤子中倒入適量食用油，然後把搓好的條條浸到油裡，自然鬆弛2-3小時。
第三步：蘿蔔去皮後清洗乾淨，切成薄片後再改刀切成細絲（也可以直接用刨絲刀）；鍋中加入清水，燒開後把蘿蔔下入水中過水十幾秒，以便去除蘿蔔的辛辣味；然後撈出來過涼水，最後撈出蘿蔔絲，擠幹水備用。
第四步：一把粉絲也放入鍋中燙軟，然後撈出來過涼水，再切成小段，放入裝有蘿蔔絲的碗中備用。
第五步：往裝有粉絲和蘿蔔絲的碗中加入切成小段的幹辣椒、一小把蝦皮、熟的白芝麻；然後淋上適量熱油，激發出芝麻和辣椒的香味；最後再加入適量鹽、白胡椒粉、香油、雞精、蔥花、油渣，並加入少許生抽提色，拌勻備用。
第六步：浸在油裡的條條也鬆弛好了，在案板上抹油，然後取出鬆弛好的條條，直接按扁，再用擀麵杖撐長；接著放上拌好的餡兒，順著折好、把餡兒包住，最後收好尾巴，鬆弛至按壓不回彈即可。
第七步：電餅鐺預熱開大火，加入適量食用油；然後把餅稍微按扁擺放好鍋中，蓋上蓋子烙定型就翻面；製作過程中多翻面，看餅皮脆香了、餅鼓起來了就可以出鍋了。
製作關鍵點：
1.和面的時候，水和麵粉的比例請按照文章中的比例來。
2.把蘿蔔絲過一下水是為了去除蘿蔔的辛辣味，如果不喜歡，可以直接加適量食用鹽醃製出裡面的水分。
剛出鍋的蘿蔔絲餅，外表金黃酥脆，咬上一口，白嫩嫩的蘿蔔絲，夾著配菜的香味，熱騰騰的，這也許就是這個季節裡最溫暖的味道了吧！
本期蘿蔔絲餅的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年10月30日的視頻製作，我們下期見。
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