湖味爆炒黃鱔的做法(粵菜中一種烹調手法爆炒)
2023-04-25 09:24:22
鱔魚又稱黃鱔,黃鱔的做法有很多種,不同的做法口感不一樣,現在給大家介紹一種口感爽脆的做法「爆炒」。
鱔魚食用方法多樣,既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗,也可燜、燉、蒸、煮、拌,既可作高檔菜餚,也可製作家庭小炒,各地都有特色名餚。
黃鱔在各地都是重要食材,菜式種類繁多。烹調方法有 溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗,也可燜、燉、蒸、煮、拌,既可作高檔菜餚,也可製作家庭小炒,各地都有特色名餚。
粵菜中黃鱔比較常見的做法有 鐵板黃鱔、啫啫鱔片、生炒鱔絲、黃鱔煲仔飯,黃鱔粥等等。生炒黃鱔口感清脆彈牙,肉質細膩軟滑,醬香濃鬱。
黃鱔需要鮮食,死後的黃鱔身體僵直像一根直棍,體內產生有毒物質.
黃鱔具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效。特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食;風溼痺痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂,冠心病、動脈硬化者都可多食。
材料:
黃鱔一斤、荷蘭豆半斤、鹽 糖 醬油 薑蓉 料酒 小許
做法:
1.黃鱔宰殺去骨,洗淨切段,用鹽稍微醃製。
2.油鍋燒至6成油溫,倒入鱔段拉油15秒左右撈起。(去骨的鱔段拉油後會自然捲成球狀)
3.荷蘭都焯水備用。(焯水要放鹽油,顏色會碧綠)
4.大火爆炒鱔片,倒入調料和已經焯水荷蘭豆,上碟即可。
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