怎麼煮好吃又筋道（這道菜需要先燙一下）

2023-04-25 12:48:22

【原料】豬肚、豬瘦肉各1500克，豬肉皮150克，香菜25克。

【調料】料酒、醋各150克，蔥花、薑片各75克，精鹽、桂皮各50克，花椒、八角各25克，芝麻油10克，食用鹼、味精各5克。

【製法】1.將豬肚用溫水加適量醋、鹼翻過來洗乾淨，除去黏液及臭味，待用。

2.豬肉皮洗淨，刮去油脂，在沸水中氽透，撈出用鑷子將豬毛除淨，再漂洗乾淨；豬瘦肉洗淨，放在盆中，加入25克精鹽、75克料酒、25克桂皮、10克八角及蔥花、薑片，醃製4小時，取出蔥、姜、桂皮、八角；把瘦肉和肉皮切成0.5釐米見方的丁；香菜洗淨加味精，與肉丁、肉皮丁拌在一起，製成填料。

3.將拌好的填料裝入豬肚裡，用竹籤將口別住，再用削尖的竹籤在豬肚上扎一些小孔，放進滷鍋內，加入25克精鹽、75克料酒、25克桂皮、15克八角及花椒；約煮3小時撈出豬肚，放在託盤上，稍晾涼用重物將肚子壓成扁形，即三色板肚。食用時，將肚切片裝盤，淋芝麻油即成。這道菜醇香、爽口、健胃。

【原料】牛肉150克，炒花生米10克。

【調料】熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，精鹽、白砂糖各1克，花椒粉、味精各少許。

【製法】1.牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2.5釐米長的段；花生米碾細。

2.將牛肉片盛入碗內，先下精鹽拌勻，使之入味，接著放辣椒油、白砂糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下入蔥及炒花生米細粒（或炒熟的芝麻），拌勻盛入盤內即成。這道菜麻辣鮮香，酒飯均宜。

【原料】牛百葉500克，清湯適量。

【調料】薑絲15克，蒜泥、醬油、料酒、香油、白砂糖、味精、醋、蔥各適量。

【製法】1.將牛百葉放入水中燙一下，撈起放到冷水裡，刮淨黑膜衣，換清水洗淨，牛百葉呈雪白色時，瀝水待用。

2.炒鍋放到中火上，放入清水，燒開，放入蔥、姜、牛百葉、料酒，煮4小時左右，待牛百葉達到八成熟時，撈出瀝湯；涼後，切成細絲，越細越好。

3.炒鍋放到中火上，放入清湯，燒開，放入牛百葉絲燙一下，撈起瀝湯，涼後裝盤，放入薑絲，將蒜泥、醬油、白砂糖、醋、味精、香油兌成汁，澆在牛百葉上即可。這道菜香鮮味美，是飲酒佳餚。