烹飪大師用什麼方法做菜（烹飪大師分享烹調技法教程之溜）
2023-04-25 19:43:37
烹飪大師用什麼方法做菜?什麼是溜？溜，是一種烹製菜餚的方法是將加工處理成絲，丁，片，塊等小型或整型原料，先採用油汆，蒸，等方法使之成熟，再用烹製好的芡汁裹粘成菜 ，下面我們就來聊聊關於烹飪大師用什麼方法做菜?接下來我們就一起去了解一下吧!
烹飪大師用什麼方法做菜
什麼是溜？溜，是一種烹製菜餚的方法！是將加工處理成絲，丁，片，塊等小型或整型原料，先採用油汆，蒸，等方法使之成熟，再用烹製好的芡汁裹粘成菜。
溜有許多分支這是根據菜餚質地的不同要求派生出來的，主要有，滑溜和焦溜！
滑溜，多用於以質地細膩，鬆軟的動物原料為主，烹製的菜餚，烹製時熱鍋溫油，油量較大，使用中火，原料稍許醃製後用蛋清水澱粉抓勻上漿，油熱三四成時投料下鍋，用筷子輕輕攪散，然後畢油，加配料，烹製芡汁，攪翻出鍋，採用此法製成的菜餚，質地鮮嫩，爽滑利口，如滑溜裡脊絲，滑溜雞片，鮮溜魚片等！
焦溜，多用於雞，魚，豬肉，牛羊肉等質地細膩原料為主烹製而成的菜餚。烹製時事先將原料醃製入味，再裹粘上蛋糊或者水澱粉，然後投入旺火熱油中略炸定型後撈出，走菜時再投入熱油中復炸一次，然後投入烹製芡汁的鍋中鍋汁，或擺入盤中將烹製好的芡汁淋在上面。成菜具有外酥裡嫩，形狀完美的特點。如糖醋脆皮魚，糖醋裡脊，焦溜肉片等！
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