韓國的辣白菜是用的什麼白菜（韓國白菜暴漲34元一顆）
2023-04-26 03:35:22
受颱風等因素影響，今年韓國大白菜和蘿蔔大幅減產，價格暴漲。四口之家醃泡菜，光購買食材，成本就高達30萬韓元(約合人民幣1817元)。不少人表示要放棄自己醃泡菜，轉而購買現成的袋裝泡菜。韓媒吐槽：這吃的不是泡菜，是金菜。
白菜批發、零售價格均暴漲
在過去的兩個月裡，由於接連受到颱風「玲玲」和「米娜」的影響，韓國秋季大白菜的受災面積將近940公頃，佔到總栽培面積的5%，產量較往年減少了10%左右。
根據韓國農水產食品流通公社10月23日發布的數據，韓國多地批發市場的白菜交易價格上漲到了每公斤2100韓元、約合人民幣13元，與去年同期相比高出了190%。
白菜的零售價格同樣也在暴漲。央視財經記者在韓國首爾市中心的一家大型超市了解到，一棵不到兩公斤的白菜，價格是5000韓元，相當於人民幣30元，是去年這個時候價格的兩倍。
每年10月至11月是韓國家庭醃製泡菜的時間。一般來說，每家每戶會購買50棵左右的白菜來醃製泡菜，而白菜價格的飆升無疑也增加了消費者醃製泡菜的成本。
首爾市中心某大型超市的負責人介紹，之前購買成品泡菜的消費者大多是一人戶家庭。不過最近，3.3公斤一包的大包裝成品泡菜需求量明顯增加，銷量同比增長一成。由於成品泡菜的價格相對低廉，且食用方便，因此成為了不少家庭的首選。
韓國首爾有市民表示，白菜價格真的是太貴了，今年不打算自己醃泡菜了，實在不行就買現成的吃了。
韓國相關部門表示，考慮到今年韓國的白菜價格很可能保持高位，將擴大從中國等地的白菜進口量，以穩定市場供給。
韓國泡菜大量從中國進口
2018年初，央視財經曾報導，數據顯示，2017年韓國泡菜的進口量達到了出口量的10倍以上，而在進口的泡菜中，有99%都來自中國。
韓國關稅廳發布的貿易統計數據顯示，2017年韓國泡菜的貿易逆差為503億韓元(約合3億元人民幣)，比2016年增長11%。這不僅是自2000年實施相關統計以來的歷史新高，也是逆差數值首次突破500億韓元的大關。與此同時，韓國泡菜的進出口數量差距也創下新紀錄——2017年韓國進口泡菜27.56萬噸，是出口量的10倍，其中99%都是中國泡菜，而出口量只有2萬4千噸，逆差規模已經超越了2016年創下的歷史最高值。
中國泡菜最大的優勢就是它的價格。由於中國產泡菜物美價廉，與韓國產泡菜相比具有競爭優勢，被韓國國民廣泛接受。韓國農水產食品流通公社稱，以2016年為準，韓國泡菜出口單價為每公斤3.36美元(約合人民幣21.6元)，而進口泡菜的單價只有每公斤0.5美元(約合人民幣3.2元)。
另一方面，韓國泡菜的出口價格自2007年起每年都在漲，但進口泡菜價格卻基本維持不變。韓國農水產食品流通公社表示，韓國國內的餐館及其他提供飲食的場所使用的基本都是中國泡菜，這進一步刺激了泡菜的進口。
首爾某市場一位賣手工醃泡菜的67歲大媽朱貴順說，作為泡菜從業者，看到我們韓國自己的餐館和家庭裡都在用中國泡菜，我心裡很不是滋味。但這也是沒法的事情，中國經濟對韓國人生活方方面面的影響太大了，離開了中國商品，我自己也難以生活。
另據參考消息援引韓媒報導，在「進口泡菜」大舉走向韓國人餐桌的形勢下，2018年4月12日，韓國農林畜產食品部發布了《泡菜產業振興綜合計劃》，力爭在2022年以前將國產泡菜比重較2016年提高5%以上。
韓國政府還將提高泡菜的味道和品質，將採取與標註牛肉等級相似的制度，提高韓國泡菜的競爭力。政府還將加強泡菜原產地的監管，杜絕進口泡菜非法在市場流通。此外，通過加大海外宣傳力度，促進泡菜出口。但專家預測，由於中韓兩國泡菜價格懸殊，因此本次發布的相關戰略能否奏效仍是未知數。
韓國泡菜
「韓國泡菜」是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、添加魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種胺基酸。韓國泡菜食後五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調文化，由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來醃製蔬菜以備過冬。到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用於醃製泡菜，相傳是從中國傳入韓國的。其實稱之為「泡菜」是不正確的提法，真正的「泡菜」是指中國西南地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其製作過程與」韓國泡菜「有明顯區別，重點恰在一個「泡」字上。對這兩種美食，應加以區別。
韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一，也是典型的發酵食品。位處高緯度的韓國由於冬天很長，氣候很冷，蔬菜生長的季節較短，每年冬天，韓國家庭主婦必須為家人準備過冬食品。秋天時將白菜、黃瓜和蘿蔔等蔬菜加以醃製，因此冬天時家家戶戶都有各種各樣的泡菜。除了白菜以外，各種帶葉青菜，如蘿蔔、韭菜、香蔥、黃瓜等也可以作為泡菜的主要原料。根據不同的口味，肉或海鮮也可以用在做輔料。這樣風味各異，製作方法各異，就使泡菜的種類達100多種。韓國泡菜還用於各種料理。
有研究顯示，韓國泡菜對減肥、清腸、預防成人病有特效。韓國泡菜中含有重要的維生素。也含有可以幫助消化的健康細菌。朝鮮人大量食用味道可口的泡菜，以至於當地人在拍照片時，口裡都說的是「泡菜」而不是「茄子」。韓國泡菜的吃法很多，從湯到餅都少不了泡菜，類似比薩餅和漢堡包的中間夾泡菜的吃法在韓國很流行。據說，從前的韓國女子，如果沒學會做泡菜，就不容易找到夫家。每年秋季的泡菜製作活動已經成為韓國年度的重要活動。每到此時，全國的婦女組成無數小組，切、洗、醃如山高的捲心菜和白蘿蔔。
