番茄炒蛋怎麼做好吃呢（番茄炒蛋人人都會做）
2023-04-26 03:41:38 1
番茄炒蛋雖然只是一道家常小菜，但是是一道色香味俱全的佳餚，爽口、開胃、營養好,下面告訴你怎麼，炒好這一道菜。鞋鋪：LV6221716
一、番茄炒蛋的技巧
1、簡單的配料
1：雞蛋兩個(少做一點，別人吃了不夠，就不怕他不記得你。)
2：直徑6CM的西紅柿兩個。如果美國的西紅柿很大，比如直徑達到12CM，那麼就應該用2×6×6×6/12/12/12=0.25個;如果是用江南的嬌嫩番茄，那麼就應該用2×6×6×6/4/4/4=6.75個
注意：
雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、乾澀;番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基礎，而且是營養均衡的保障。
錯誤觀念：
上頓飯炒菜剩下些××也一塊加進去吧。為什麼在那些扔了可惜而不扔又無用的東西面前，要選擇把他扔進自己肚子裡去呢?
2、下油鍋使雞蛋升華
最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強，使鍋內受熱均勻
鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 (千萬不要用動物油，不但膽固醇高，而且菜有點涼時會很膩) ，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時，把雞蛋毫不猶豫地倒入
注意：
1：倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上，進而烤糊了
2：油不可過熱，但是應該比一般炒肉要更熱一點
3：不可把雞蛋倒在油中央，要延著油和鍋壁的邊緣大量倒入
4：雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，讓被包裹在已經成形的雞蛋炒塊中的液體雞蛋不斷流出來，從而讓所有雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱
錯誤觀念：
油可以少放一點。雞蛋的嫩不嫩和香不香都在於高熱油脂是否浸透的足。只要您按照這裡介紹的要領去實踐，雞蛋的確可以很好地吸收一倍的食物油
3、狠狠地打雞蛋
注意：
要用力多打一會雞蛋，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
錯誤觀念：
打雞蛋只是為了得到均一的質地。事實上，這種攪拌產生很多複雜的介於化學和物理之間的效果，從而能夠明顯地改善雞蛋下油鍋後的表現
4、番茄汁水的滋潤
當鍋裡已經沒有油水了，雞蛋也已經變態完畢，這是把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗)，用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子儘可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反覆幾輪，直到雞蛋已經成為 2～3CM的碎塊，並且和番茄均勻混合在一起。
注意：
1:番茄要切得薄，但是片要大
2:番茄的蒂要除去
3:番茄不必要去皮
4:切番茄時的汁水也加入
錯誤觀念：
反正要下鍋，番茄切成塊狀也可以。我沒什麼好說的，您其實吃水煮雞蛋和生吃番茄會更省事的
5、要多此一舉
當鍋中的番茄似乎開始變軟並且出汁水時，果斷關閉爐火。加入適量食鹽，攪拌，盛盤
注意：
先關火，並且最後出鍋時才加鹽，正是番茄炒蛋的一個密技。您會發現，當您把菜端到桌上，再去把BF叫來時，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水
錯誤觀念：
在出鍋前再做點什麼。可憐的人，總不能放心這就是一道美食的全部，還想著怎樣再錦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把雞蛋搗得稀爛、讓番茄熟透些
二、家常番茄炒蛋
主料：雞蛋3個 番茄2個
輔料：花生油100克 水澱粉10克 胡椒粉1克 料酒1克 鹽2克 味精1.5克 香油少許
製作工藝：
1、雞蛋在碗內打散，番茄洗淨、去蒂切塊
2、炒鍋置旺火上，加花生油，六成熱注入雞蛋液，炒成大片狀倒出
3、炒鍋再加花生油，炒番茄，攪拌兩三下，加入料酒、鹽，炒至番茄起泡時，加味精、水澱粉勾芡，再起泡時倒入雞蛋顛勺，撒胡椒粉，淋少許香油即成
三、番茄炒蛋蓋澆飯
主料:雞蛋3個 米飯2碗 西紅柿2個
輔料：油適量 鹽適量
製作工藝：
1、準備好西紅柿雞蛋和蔥姜
2、將雞蛋炒好
3、雞蛋炒好，西紅柿切好
4、起鍋放油將西紅柿煸炒
5、炒出西紅柿醬來再加雞蛋
6、煸炒，加少許鹽
7、熟了出鍋放到米飯上
四、西紅柿的選購
挑選西紅柿時，不要挑選有稜角的那種，也不要挑選拿著感覺分量很輕的，都是催紅劑作的怪，要買這種表面有一層淡淡的粉一樣的感覺，而且蒂的部位一定要圓潤，如果蒂部再帶著淡淡的青色，就是最沙最甜的了。不要買帶尖和底很高的，要那種整體看起來都比較光滑的，帶尖的都是春天抹快速催熟的東西抹多了。選西紅柿要選顏色粉紅、渾圓，表皮有白色的小點點的
以上就是番茄炒蛋的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
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