海南最好吃的椰子飯（尋味萬寧和樂美食）
2023-04-26 04:57:39 1
3月12日港北龍舟表演賽 海南日報記者張惠寧攝
如果不是在農曆的端午節或者「二月二龍抬頭」時到萬寧和樂鎮，就很難欣賞到當地最知名的龍舟大賽了。在萬寧舉辦的龍舟大賽，是中華龍舟賽的首站，是全國唯一一處在鹹淡水交匯處的內海潟湖舉行的龍舟大賽。但即使不能在舉辦龍舟賽的時候來欣賞當地漁民賽手的精湛技藝，比賽舉辦的地點——港北小海，隨時來也絕對不會讓人失望而歸，因為這裡是美食的集中地。
鹹淡水交匯的小海海鮮鮮美，和樂蟹和港北對蝦自不必說，早就聞名。而港北一帶漁家人，還會駕著大船駛出港北港到外海去捕魚，拉回新鮮的漁貨，每天下午從外海裡和小海裡打出的新鮮的漁貨一上岸，就直接抬進了100米外碼頭對面的港北餐館酒樓街。槍魷魚、黃鰭帶魚、石翁魚、馬鮫魚、紅淵魚、彩眉魚……在港北，可以品嘗到多種多樣的鮮活的野生魚蝦。
魷魚筒 海南日報記者張惠寧 攝
「在港北做廚師，比的主要是刀工等，在擺盤上下功夫。」和樂港北龍之舟海洋民宿的「90後」廚師馮啟銘說，因為港北海鮮很鮮甜，烹調方法反而簡單，比如和樂蟹就是以清蒸為主的，雖然也有香辣蟹、咖喱蟹和「金沙炒蟹」（用鹹蛋黃炒）等多種做法。再比如「鮮魚湯」也是來和樂必吃的海鮮風味，就是一鍋湯，享受的就是一個「鮮」字。
魷魚筒
不過，對海鮮的理解以及蒸的時間把握的不同，還是能體現出廚師烹調的不同感覺的。即使是用同樣的食材，做本地流行的風味，每個師傅也還是有自己的獨門秘籍，各家的味道會有稍許區別。比如和樂的傳統海鮮美味——魷魚筒。
魷魚筒的美味是和樂人成長的記憶。「小時候在家時，爸爸媽媽買回來小魷魚，把裡面的黑色的『汙點』去掉，然後把椰子絲和韭菜用鹽抓著入味，塞入魷魚肚裡，然後再蒸熟吃。」一位和樂的大姐回憶說，「一口一個，很好吃！」
椰子飯 海南日報記者張惠寧 攝
一個民宿如果沒有好吃的美食相伴，是難以在「江湖上立足」的。龍之舟海洋民宿2018年開張，就位於港北港的對面，是和樂兩家民宿之一，受到鎮委鎮政府的關注，希望民宿能帶旺一方旅客流量，傳播和樂的風土人情和人文歷史，這其中當然少不了美食。民宿在吃的方面下足了功夫，專做港北風味，體現和樂的特色美食。
廚師馮啟銘做的魷魚筒選的是新鮮的槍魷魚，魷魚長有二三十釐米，「手工刨椰子絲、切碎，放韭菜，再混合調味，塞進魷魚，蒸8分鐘出鍋。」馮啟銘說，魷魚筒當地的做法就是這樣，體現各家不同的是最後往熟魷魚上淋的汁，「放點椰漿下點鹽，再勾芡，我做的是白汁。」他說。
有沒有讓人一見就想啖的欲望，擺盤也是不可忽視的環節，魷魚筒恰到好處地放入一個魚形的竹碟裡，端上桌來，立刻引起一陣拍照熱。裹在魷魚肚子時蒸熟的椰絲韭菜，有魚香、椰香和韭菜的香氣，咬一口，「不虛此行，感受到了當地的特色風味！」食客們說。
配椰子飯吃的鹹蛋 海南日報記者張惠寧 攝
椰子飯
在大啖海鮮的時候，當地的椰子飯也是不可不嘗的一道主食。在和樂鎮，本地人家幾乎家家都會做椰子飯，因為這是當地的一個習俗。和樂鎮港北港上村40多歲的村民李玉嬌告訴記者，她從小就跟奶奶和媽媽一起做椰子飯，「在和樂，農曆的七月十五中元節（鬼節）時，家家戶戶都會做椰子飯，祖祖輩輩都是這樣。晚飯時一家人圍坐在一起吃，配上五花肉和鹹鴨蛋。」她說。
當地的一個80多歲的老奶奶對記者說，在和樂鎮，中元節有給過世的先人燒紙紀念的習俗，海南話把燒紙悼念叫「gong po gui」，而椰子飯用海南話叫「a ji gui」，當地有一個諺語，去世的人要「gong po gui」,子孫就要「a ji gui」，諺語海南話直譯過來就是「公婆想要公婆飯，子孫想要椰子飯。」這裡的公婆指過世的先人，公婆飯就是指中元節燒給祖先的祭品。
中元節時吃椰子飯既是對亡人的悼念，也是期冀能得到先人庇護的心願吧。
港北漁村鮮魚湯 莫澤錦 攝
時光流轉，椰子飯在當地已是家常的主食，想吃就做，不再只是中元節時的食物。但同樣有做椰子飯的習俗，和樂鎮的椰子飯和萬城地區的椰子飯做法還有區別。
李玉嬌說，刨出老椰子的椰絲，用刀砍碎；炒好花生米，去皮搗碎備用；備好小蔥。油燒鍋熱，蒜頭爆香，放入椰絲炒幾分鐘顏色呈金黃色，放鹽入味，而後把事先煮好的米飯倒進鍋裡（米飯最好硬一點），繼續翻炒，稍加一點鹽，炒得差不多時加入花生碎翻炒，出鍋前加進小蔥增香，這樣經過十幾分鐘，一鍋噴香的椰子飯就做好了，再用手抓成飯糰，即可上桌了。「有花生的香味，是和樂椰子飯的特色。」她說。
近幾年，萬寧市和樂鎮政府在港北打造龍舟風情小鎮，硬化了防波堤,架設觀禮臺，完善了賽場，而2019年開始的萬寧小海生態恢復工程，全部拆除了港北小海裡的魚排網箱，港北小海變得更美了，要打造成休閒度假、生態觀光、旅遊商業和濱海社區為一體的新活力區。展望未來，將會有更多的遊客和市民光顧和樂港北，在欣賞賽事和美景的同時，一定要嘗嘗當地的美食哦。（張惠寧）
來源：海南日報客戶端
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