軟炸蝦仁正確做法(簡單又好吃的軟嫩蝦仁做法)
2023-04-26 04:43:36 1
大蝦的做法實在是太多了,油燜、糖醋、清炒等等,這個軟炸的做法,最受小朋友們的喜歡了。蝦肉由於非常的嫩,所以在油燜或是炒制的過程中比較容易變老,軟炸的方式是在較高的油溫下,把蝦仁炸制一下迅速撈出,很大程度上保持了蝦仁的嫩。而且在炸制之前經過了一段時間的醃製,所以蝦仁又非常的入味。鮮美軟嫩的炸蝦仁,值得一試。
By 千尋樹
用料
大蝦或蝦仁 20個麵粉 20-30克雞蛋 1個鹽 半勺料酒 半勺白胡椒粉 1/5勺做法步驟
1、大蝦或蝦仁自然解凍,如果用的是大蝦,把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時候儘量的保持蝦肉的完整,這樣炸出來比較漂亮。
2、給蝦肉開背,用刀在蝦背從上至下劃上一刀,不要劃透,大約三分之二的深度,這樣炸的時候蝦捲起來後會比較漂亮。
3、所有的蝦都開背並且去除蝦線,開背後非常容易就能把蝦線給捏出來了。蝦去殼之後比較光滑,開背的時候刀又是劃向自身的方向,一定要注意安全。
4、開背之後用清水把蝦仁給衝洗一下。
5、放在漏勺中把水分瀝乾。
6、水分瀝乾之後就可以調味了,如果是新鮮的活蝦,可以只加些鹽調味,冷凍後的蝦,鮮味已經丟失了大半,加鹽入味,另外加少許的料酒去腥,少許的白胡椒粉既能去腥還能在炸的時候增香。醃製15分鐘入味。
7、一個雞蛋,適量的麵粉調糊。
8、麵粉一點點的往雞蛋裡加,最終調製成光滑並且相對比較稠一點的蛋糊。
9、調製好的蛋糊加入醃製好的蝦仁中,抓勻就可以準備炸制了。
10、油溫燒到六七成熱,大約180-200度。或是用手放到油麵上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下,蝦仁能迅速冒泡並且快速浮起來油溫就夠了。
11、油溫上來之後把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內快速炸制。
12、蝦仁變得金黃時就可以快速撈出,整個炸制的過程非常的快,不然的話蝦仁就炸老了。
13、裝盤,端上桌,趁熱吃,是鮮香又軟嫩。這個簡單又好吃的蝦仁做法值得你嘗試。
小貼士
1.給蝦仁開背,方便去除蝦線,炸的時候蝦捲起來後還會比較漂亮。 2.蝦去殼之後比較光滑,開背的時候刀又是劃向自身的方向,一定要注意安全。 3.在第六步的調味時,如果把握不好鹽的用量,那就寧肯淡一些也不要過鹹了,淡的話炸制出來可以再撒上些椒鹽,鹹了的話就不好補救了。 4.雞蛋加麵粉調製出來的蛋糊屬於軟炸糊,而不是脆皮糊。由於加了雞蛋,軟炸糊炸制出來口感是軟的。如果喜歡外脆裡嫩的口感,調糊的時候就不要放雞蛋,把麵粉換成澱粉。放了雞蛋的麵糊炸出來口感肯定不是脆的。 5.炸制的時候選比較高的油溫,這樣蝦仁吃油比較少並且能保持蝦仁的軟嫩。油溫低了蝦仁在油中浸炸時間太長,不僅蝦肉容易變老,還會吸油太多,口感油膩。
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