三月三薺菜煮雞蛋的功效和作用（農村俗語三月三）
2023-04-25 07:42:01 1
導讀：農村俗語「三月三，薺菜當靈丹」啥意思？為什麼要吃薺菜煮雞蛋？
春天裡，鄉野間我們到處能找到各種野菜，而薺菜是野菜中的第一批次出來的野味，在農曆二月到來的時候，萬物復甦，薺菜就從土壤中生長出來了，而新鮮的薺菜是人們翹首企盼的野菜品種，比如薺菜雞蛋，薺菜包餃子，薺菜粑粑等等，薺菜食品花樣多，但是到了農曆三月的時候，薺菜長大了，已經有主莖，薺菜準備開花了。而這個時候的薺菜是中藥材中最好的時候。
在我們當地有個俗信說法，「吃了三月三薺菜煮雞蛋，不頭疼。」這是我們當地一種俗信，當然，這個俗信還是有歷史典故的。
這裡還有一個很有意思的傳說。這個還與華佗有關係，華佗是我國歷史上著名的醫生。話說華佗有一天行醫晚上借宿一個普通老百姓家裡，這家裡的老婦人在得知是華佗神醫之後，就向華佗請教自己經常頭疼的頑疾，有時候還頭疼難忍。華佗就拿出薺菜花一把，叫老婦人和雞蛋一起煮熟，每天早上吃一次，這樣連吃三天薺菜花煮雞蛋，老婦人的頭疼病竟然好了。自從老婦人吃薺菜花煮雞蛋治好自己頭疼頑疾之後，老婦人到處宣傳，這樣就在民間傳來了吃三月三薺菜花煮雞蛋了。其實，這裡也就是農村俗語「三月三，薺菜當靈丹」的說法開了。
對於薺菜的妙用，著名的醫學家李時珍在其著作《本草綱目》中這樣說薺菜「性平，味甘，淡，健脾利水，止血，解毒降壓，名目」，正因為薺菜這樣的效果，同雞蛋一起煮食，對身體是有好處的。
薺菜花煮雞蛋怎麼煮呢？
首先我們要選擇三月三前後的薺菜花，因為這個時候薺菜剛剛開始開花，葉子還沒有老，這個時候的薺菜花煮出來的湯汁濃烈，效果好。
其次，把採挖的薺菜花清洗乾淨，與雞蛋一同放入鍋中煮熟，熱湯汁是綠色的。
煮熟之後的雞蛋用鍋鏟敲裂蛋殼，放入薺菜湯汁中悶煮五分鐘，蛋殼裂開出出現綠色蛋白，這個時候就可以吃雞蛋了。當然，一次不要吃多，兩個就可以了。
