饅頭這樣蒸鬆軟香甜不塌陷(蒸饅頭有技巧牢記5點)
2023-04-25 20:49:47 1
過年有蒸饅頭的習俗,蒸饅頭時加酵母會發起來,寓意發家,日子蒸蒸日上。小時候,一到過年,老媽就開始忙著準備蒸饅頭,以前蒸饅頭會用面肥,蒸出來的饅頭有嚼勁,現在多用酵母發酵,我跟著老媽學習了一些技巧,自己在家做饅頭、包子等麵食,有了一些經驗,要想蒸出來的饅頭不塌陷不回縮,掌握下面5個技巧,很容易就可以蒸出暄軟有嚼勁的饅頭,越嚼越香,花樣輕鬆做。
技巧1,選用中筋麵粉即:普通麵粉,適合做饅頭、包子類麵食,蛋白質含量在9%-11%之間,我使用的麵粉每100克約含有12.1克的蛋白質,蛋白質遇水會形成麵筋,是口感勁道的來源之一。
技巧2,加入白糖,白糖可以促進酵母發酵,尤其是在冬季,還可以增加口感;掌握粉水、酵母比例,粉水比例通常是1:0.5,酵母用量為麵粉的1-1.5%;冷水或者大約30°C左右的溫水和面,麵團的延展性、彈性、韌性和親水性較佳。
技巧3,二次發酵前,要充分揉麵團,讓其排氣,這樣做可以防止蒸好的饅頭回縮、塌陷,是饅頭蓬鬆的關鍵,口感也會更細膩。
技巧4,冷水上鍋蒸饅頭,讓饅頭內部有個緩慢受熱的過程,受熱較為均勻。並且如果二發不到位,還可以幫助面胚發酵。
技巧5,蒸好的饅頭不要馬上掀開鍋蓋,要悶3-5分鐘,這樣饅頭不會塌陷,並且要斜著掀開鍋蓋,讓水蒸氣順著鍋蓋邊緣流下來,避免滴在饅頭上,造成饅頭表面回縮。
要過年了,做一款元寶形狀的饅頭給家人,簡單易做,加入南瓜增加營養,顏色也會更契合"金元寶"。
【金元寶饅頭】用料:中筋麵粉500克,蒸熟後的南瓜230克,酵母5克,糖3克,溫水40克,清水10克說明:
1)如果想吃甜味的饅頭,可以將白糖用量改為30克,我將饅頭作為日常主食,所以沒有做的太甜。
2)南瓜水分大,因麵粉吸水率不同,我只加了10克清水,麵團軟硬適中。
做法:
1、將南瓜去皮、洗淨,切片後蒸熟,藉助工具按壓成泥狀。
2、將酵母和糖放在一起,加入35-40°C的水,攪拌均勻,靜置10分鐘。
3、將麵粉、南瓜混合,放入酵母水,攪拌成絮狀,揉成光滑的麵團。
4、蓋上蓋子,進行第一次發酵,冬季通常是1個小時,麵團發酵至2倍大,撥開麵團,充滿蜂窩狀的氣孔就可以了。發酵時間不宜過長。
備註:可以放在暖氣旁邊進行發酵。
5、多揉一下麵團,讓其排氣,內部沒有大的氣孔,然後再次將麵團揉至光滑。
6、揉成長條形,切小劑子,進行造型,有兩種方法。
方法一,將麵團擀成長條狀,從上往下卷,下方切開,然後再次卷好,延著切面向兩側、向下打開,捏一下中部,整整形狀。方法二,將麵團揉成長條,用手掌按壓兩側,拿起向中間稍擠壓,右手將上下朝中間按壓,捏緊兩側,整整形狀。7、進行二次發酵大約20分鐘,饅頭胚發酵至大約1.5倍大,有變輕的感覺;冷水上鍋,上汽後蒸12分鐘,蒸好後悶3分鐘出鍋。
備註:我做的元寶饅頭個頭小,每個大約35-40克左右,所以蒸了12分鐘,如果是50克的饅頭要蒸15分鐘,您根據大小自行調節時間。
結語做饅頭很簡單,掌握好小技巧,您也可以做出暄軟好吃的饅頭,我第一次做元寶的形狀,做的不是很好看,您肯定比我做得好,試試看,謝謝閱讀。
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