清水煮蝦到底是用熱水還是冷水呢（到底用熱水還是冷水）

2023-05-04 11:11:04

煮蝦時，到底用熱水還是冷水？水用錯了，難怪蝦肉不鮮，腥味重，大家好，我是廚娘小寧，今天分享大家大蝦的正確煮法，一起來看一下吧！
大蝦是小寧家一年四季都離不開的一道菜了，也是小寧家餐桌上最常見的一道海鮮，尤其逢年過節，他更是必不可少的一道大菜。大蝦的吃法多種多樣，白灼蝦、油燜蝦、清蒸蝦、水煮蝦、椒鹽蝦等等。
蝦這麼多吃法中，小寧最愛做的就是白灼蝦了，因為這種做法可以最大程度保留大蝦中的營養和鮮美的口感，而且還有一點很重要，就是省時間，做起來方便又快捷！
白灼蝦的做法就是將大蝦過一遍水，然後再調一個料汁，這做法相當的簡單，可是有很多朋友都表示這道菜做不好，煮出來的蝦不是腥味重就是口感柴，究其原因，多半都出在了用水上！
煮蝦時到底用冷水還是熱水呢？
煮蝦之前首先要將蝦提前處理一下，凍蝦需要用清水泡起來，放入冰箱冷藏室，防止解凍過程中蝦頭髮黑；如果是鮮蝦需要用清水洗幾遍去除蝦中的雜質。
然後就是醃製，大蝦在水煮之前，最好先用白酒和生薑醃製20分鐘的時間，這樣不但能去腥，還可以讓大蝦更入味。記住是白酒和生薑，不需要料酒或者鹽。
最後就是煮製，有人說是冷水下鍋，那這樣的說法就大錯特錯了，因為大蝦冷水下鍋以後，水煮沸的過程比較長，這個過程中大蝦隨著水溫不斷升溫，就會使得煮製過程太長，蝦肉變得又老又柴。而且大蝦的鮮味也會在知識的過程中慢慢地融在湯裡，蝦肉吃起來口感特別的差。
但是開水煮的話，蝦的表面瞬間就會被燙熟，吃的時候調味料別想進去，蝦的腥味也別想出來，吃起來肯定腥味重了！那到底應該怎麼做呢？小寧馬上分享大家正確做法！
【白灼大蝦】食材：
大蝦、白酒、生薑、花椒、鹽。
製作方法：
1、首先把買回來的大蝦清洗乾淨，然後冷水浸泡，加入適量白酒和幾片生薑，20分鐘左右即可。
2、鍋中加入適量水，加入一把花椒，幾片生薑和一小勺鹽，大火開始燒2分鐘左右。
3、無需等到水開，2分鐘後把大蝦直接放進去。
煮到水沸騰直接撈出來在冰水中浸泡5分鐘，就可以直接裝盤了！
4、下面我們來調一個靈魂料汁：把蔥花、辣椒碎放入小碟中，然後加入2勺味極鮮，再加入1勺米醋，1勺魚露，適量薑汁，攪拌均勻即可。
用這個方法做的白灼大蝦，蝦肉Q彈滑嫩，因為溫水下鍋的原因，所以蝦肉超級鮮，而且沒有一絲腥味，再配上靈魂料汁，那滋味絕了！
小寧碎碎念：
1、煮蝦時，需要溫水下鍋，這樣蝦肉可以吸收鍋中調味料的的香味還不會讓肉質變老。
2、水中加入少許花椒和幾片生薑都可以起到去腥增香的作用。
3、這個方法不僅僅可以煮大蝦，還可以煮皮皮蝦、小米蝦等。
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