糖蒸酥酪的正宗做法(比豆腐還滑嫩的糖蒸酥酪)
2023-05-04 23:58:51
酪就是凝練的牛奶,北平有名的食物。用這飛薄的小勺慢慢地取食,又香又甜又涼,一碗不夠再來一碗。
——梁實秋
桂花酒釀酥酪
紅樓夢中曾寫道,元春賞賜了一道甜品送給了寶玉,寶玉小心護著不捨得吃,而這道甜品正是——糖蒸酥酪。
這麼一道宮廷甜食,材料和做法都特別簡單。
牛奶,酒釀,還可以淋上桂花蜜,需要注意的是,儘量選擇蛋白質含量比較高的牛奶,這樣更容易凝固。
當奶香的牛奶和清甜的酒釀碰撞出嫩嫩水潤的酥酪,一勺入口,口感軟滑滋潤,比豆腐腦還嫩,入口即溶,奶香酒香桂花香充滿整個口腔,讓人著迷。
· 製作材料 ·
全脂牛奶400克
酒釀汁180-200克
糖15克 桂花蜜適量
製作步驟
1,酒釀過濾出米酒汁
2,牛奶和糖倒入小奶鍋,小火加熱至微微冒氣泡,大概幾分鐘。(這一步是為了蒸發一點牛奶中的水分,更好凝固)
牛奶放涼以後,去掉表面的奶皮
3,牛奶和酒釀汁攪拌均勻(注意,牛奶一定要徹底放涼才能和米酒混合,否則會產生結塊的)
4,倒入小碗中,蓋上保鮮膜,插上幾個小孔
蒸鍋上汽以後,上鍋蒸20分鐘左右,關火燜5分鐘。(給出的時間僅供參考,用到的容器大小不一樣,小容器可以縮短時間)
5,出鍋了,看看這蒸酥酪,duangduang的,水水的,潤潤的~
6,冷藏過後,表面淋上一勺桂花蜜,多了些韻味了~
嘗一口,柔軟香甜,那若有若無的酒香,和奶香完全融為一體,桂花的清甜溢滿口腔,令人迷醉!
說到作家中的吃貨,就想起了梁實秋,在他的散文集中,常常有一整個章節講到都是美食。
每一道美食都代表著一個人,一段故事,一份回憶。
對食物的態度,代表著一個人對生活的理解,好好吃飯,是對人生最大的尊重。
小貼士:
1,牛奶一定要選擇蛋白質含量比較高的,可以用水牛奶,或者全脂牛奶加入一些奶粉,這樣凝固的效果更加好
2,酒釀汁和牛奶的比例是1:2,或1:3
3,蒸的時間要參考用的模具大小,小模具的話,大概10-15分鐘
更加詳細的製作視頻,可以點開下面(標題連結)觀看
做法簡單的宮廷甜品,比雙皮奶、蛋羹更滑嫩的糖蒸酥酪~
今天的美食就分享到這裡了,我們下一期再見!
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