胡蘿蔔燉羊肉放幹辣椒怎麼做（羊肉配胡蘿蔔香而不膩）

2023-05-05 00:30:44

又到了一年一度吃羊肉的季節，大街小巷的羊肉館又熱鬧起來了。羊肉的吃法特別多，可以烤，蒸，炒，燉等等，不管是哪種做法，吃起來都特別有風味。試想一下，在寒風中下班，裹著衣襟，路過一家羊肉湯店，會自動止住腳步，情不自禁地走進去，給自己叫上一碗，吃完能瞬間暖和起來。

羊肉自古就是餐桌上的佳餚，也是草原上的主要食材，草原人喜歡大口喝酒大口吃羊肉，胸襟無比寬闊。唐李白《將進酒》——「烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。」詩詞中能看到詩人開懷暢飲的心境。羊肉也是冬日不可或缺的滋補品，深受人們歡迎。

因為羊肉羶味比較重，在烹飪方法上比較講究。可以搭配蔬菜來慢燉，燉好的羊肉香而不炒，軟而不爛，關鍵是醬香味十足，一點沒有羶味。平時不愛吃羊肉的朋友可以試試，如此美味怎能錯過，可以參考下面詳細的做法。

菜品：羊肉燉胡蘿蔔

配料：羊肉，姜，蒜，桂皮，花椒，幹紅辣椒，生抽，鹽，胡蘿蔔，蔥，八角，香葉，冰糖，料酒，老抽，開水等

烹飪步驟：

1、需要用到的材料都買好，可以參考圖片，也可以根據配料表的列舉來選購，總之一點都不難。

2、買好的羊肉要切成塊，洗乾淨以後還需要焯水。冷水下鍋，放入羊肉焯掉血水，這樣才能洗得更加乾淨，肉質也會變得更加緊實。

3、焯水之後的羊肉撈出來，重新用溫水衝洗乾淨，之後放在盤子中備用。

4、接著是要將配菜處理好，胡蘿蔔去皮切塊，蔥打結，蒜拍扁，姜切片，全部放在盤子中備用。

5、將焯水後的羊肉放在砂鍋中，要是食材多，砂鍋的也要大一點，不然一次燉不完。

6、接著是放入蔥結果，還有薑片和蒜片。

7、加入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖。冰糖主要是用來提鮮的，所以不要多加，不然太甜反而會不好吃。

8、等到調味料全部加好以後，開始加水，水量需要一次性的加足。

9、加入料酒來去腥和提香。

10、加入生抽。

11、加入老抽。

12、配料全部加好以後直接攪勻。

13、蓋上鍋蓋，先是調成大火來煮，將鍋裡的湯汁直接煮開。

14、等到湯汁煮開以後，再將大火轉成中小火，繼續地慢燉一個半小時。

15、等到燉好以後，加入胡蘿蔔繼續燉煮半小時，因為胡蘿蔔比較容易燉熟，所以是後面一點加進去。

16、等到食材全部燉好以後，在出鍋之前加一點鹽來調味，最後再用大火來收汁，裝盤以後撒少許的蔥花，聞著就是香氣撲鼻，口味就更不用懷疑了。

烹飪貼士：

1、燉羊肉的時間一定要足夠，要用小火慢慢燉，這樣才能燉到軟爛的程度。

2、因為羊肉有羶味，所以要提前焯水，要是能吃辣，加一些辣椒，這樣辣辣地吃起來會更爽，特別的驅寒。