正宗淮南牛肉湯的做法和配方（學會這幾個步驟）

2023-05-05 00:09:19

「淮南牛肉湯‬」作為‬安徽淮南的‬特色‬美食‬，‬已經‬家喻戶曉‬，今天‬我就‬給大家‬先‬分享‬下‬自己店內‬所用的‬牛肉湯‬紅油‬辣椒‬的‬製作‬，大家‬如果‬有不懂的‬地方‬可以‬評論‬交流‬。

成品以後的效果

第一步，以20斤牛油為例，我們首先需要準備兩顆至三顆大蔥，一定數量的生薑，香菜洗淨控水。

因為屠宰廠裡暫時沒有，我就從批發市場買的

第二步，將牛油放入吊桶內，打開爐灶

很乾淨沒有雜質

待牛油全部化完之後，不能著急關火，燒至冒白煙以後，牛油的生‬味‬才會去除，煉出來的牛油辣椒自然不會有異味，細節問題必須處理好。待冒白煙以後能聞到濃烈的牛油味道，接下來，把火關了，讓牛油稍微冷卻一會兒。

第三步，油溫不是很高以後，我們需要用到紫草‬ 用‬紫草‬的‬原因‬很簡單‬，是為了‬我們‬後期‬辣椒油‬顏色‬更加‬紅亮‬，但是‬紫草‬需要適量‬。

中小火放紫草上色

這個顏色就比較紅了

第四步，放入大蔥段和生薑

大蔥切段，生薑切片

待生薑的邊角明顯焦黃，接下來放入洗淨的香料‬

繼續小火熬製直至焦黃，這時候火候不宜過大，不然會把香料熬糊。

大蔥熬至如圖所示就行

第五步，放入香菜，香菜洗淨瀝乾水分以後再放，不然有水直接放入，油多的情況下會漫出來，所以安全第一。

香菜如圖可以撈起

第六步，咱們把吊桶的殘渣全部打撈乾淨，把火開至中火熬製，火太小的話，油溫達不到，激發不出辣椒的香味，火太大了，需要關火停幾分鐘再把吊桶裡的牛油倒進放入辣椒麵的盆裡。這裡小李給新手普及一下，如果怕油溫過高把辣椒炸糊，可以用食用油少許倒入辣椒盆裡把辣椒麵活成溼漉漉就可以，然後再倒入牛油這樣不會糊。

這就是練好的牛油辣椒

第七步，讓牛油辣椒冷卻，然後放入冰箱裡面冷凍兩個小時，敲一下盆底，整塊的辣椒就出來了，然後需要多少用刀切成自己需要用的大小，分割好就行。

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