湖南特色小吃乾貨魚（廣東僑鄉信宜凼仔魚）

2023-05-05 00:24:05

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湖南特色小吃乾貨魚

中新社茂名8月22日電 題：廣東僑鄉信宜凼仔魚：備受鄉親推崇的美味佳餚

中新社記者 梁盛

地處山區的廣東僑鄉茂名信宜市，當地農民都愛在房前屋後挖凼蓄水，起初主要是為了防火災，後來又在凼中養鯇魚，一凼兩用，「凼仔魚」的名稱也是由此而來。

經常往返珠三角、信宜兩地的信宜守誠生態農業公司負責人覃上誠受訪時說，信宜是勞務輸出大市，在珠三角客居的鄉親不計其數。數年前，他從在信宜開飯店的親戚家得知，外地回來探親的鄉親，每每到店裡吃飯，總愛點「凼仔魚」這道菜，於是便萌發做凼仔魚生意的念頭。剛開始時，他只是將在信宜收購的凼仔魚拉到廣州搞批發，後來珠海的市場也打開了，每年可以賣出近2萬公斤的凼仔魚。

覃上誠說，信宜人的家鄉情懷很深，尤其對家鄉的特色美食推崇備至。凼仔魚質地鮮美、肉嫩而不膩，含有豐富的不飽和脂肪酸及硒元素，有開胃、滋補的功效。出門在外的信宜人每次「偶遇」凼仔魚，都會食指大動。

供職於信宜國際新城酒店的大廚周深告訴記者，在信宜農村，通常要吃魚的時候，都是把凼仔魚切成塊，用陳皮、醬油、薑絲、鹽、花生油醃製20分鐘入味。入味後攪拌均勻地放入鍋中，再加上山泉水用小火慢燜，至熟透即可上桌。而在飯店酒肆，信宜凼仔魚則有煎、扣、炸三種不同風味。

在信宜國際新城酒店廚房現場，只見周深師傅手起刀落，就把一條活生生的氹仔魚？好洗淨，切出魚頭、魚尾、起出魚肉，留下魚皮，並將蛋漿塗抹到魚頭、魚尾上，炸至金黃色。

據信宜市農業農村局工作人員介紹，信宜山區的山泉水常年清澈流淌，當地人就從泉溪引水築凼，放養鯇魚。凼仔魚一般生長期為兩年時間，每尾重達5公斤至8公斤左右。由於山裡的水質清純，加上餵魚的飼料多是山上的芒葉野草、木薯、番薯葉，所以養出來的魚，肉質鮮嫩、肉多而不肥、入口爽脆，營養價值高，大異於其他的塘魚。2011年9月，中國農業部批准對「信宜凼仔魚」實施國家農產品地理標誌保護。(完)

來源：中國新聞網