糖醋蒜怎麼選蒜（挑新蒜還是老蒜）

2023-05-05 02:33:00

導語：做糖醋蒜時，挑新蒜還是老蒜？老奶奶：掌握這2點，怎麼泡都好吃。奶奶泡了50年糖醋蒜，一直用這個方法，酸甜解膩，放1年也不壞

自從家裡新添了一個陳列架之後，原先雜亂無序的瓶瓶罐罐終於有地方放了，屋裡的空間變大了不少，於是心裡便又開始痒痒了，這不，前幾天買蒜的時候居然發現有新蒜賣了，便開始琢磨要做一些糖醋蒜了。

人的味覺真的是發生變化的，以前悅悅只是在做菜的時候放大蒜調味，從來不會生吃大蒜，也不愛吃臘八蒜，糖醋蒜，所以即便是家裡的奶奶泡了接近50多年的糖醋蒜，告訴悅悅有多美味多好吃，多有營養的時候，總不為所動，然而到了今年，這個長假宅在家裡無所事事，便跟著奶奶鼓搗各種美食，一來可以打發時光，二來還從老人家那裡學會很多寶貴的經驗，再就是大膽的嘗到了很多以前不敢嘗試的味道，才發覺敢於嘗試是一件妙不可言的事情。

每年夏季之前，正是新蒜上市的季節，奶奶總會買回大袋子的蒜子備著，經常煮飯的朋友就會發現有些買回來的蒜，在剝皮的時候比較難剝，哪怕是用刀拍碎了，皮仍舊會粘在上面，這種就是含水量比較多的新蒜，它的質地比較嫩，味道比老蒜要甜很多。今年悅悅準備跟著奶奶學做糖醋蒜，在買蒜子的時候，發現攤位上都擺有好幾種蒜，一種是白皮蒜，一種是紫皮蒜，還有一種是獨頭蒜，當老闆問要買哪一種的時候，一下子蒙圈了，分不清到底是要挑新蒜還是挑老蒜了，後來還特意打電話來詢問奶奶。電話那頭奶奶詳細的告知了悅悅挑選蒜頭的2個要點，說是只要掌握這2點，不管怎麼泡糖醋蒜都好吃，放1年都不會壞。

1. 糖醋蒜的味道是甜，脆、嫩、爽，好吃的糖醋蒜必得用鮮嫩的新蒜來製作。

2. 在選新蒜的時候，最好是選外面這層皮是完整的，蒜粒中間不會有髒東西，這樣就能減少清洗的環節了，還能避免發生因為泡水而引起發黴變質的情況。

糖醋蒜其實是一種獨特的江南傳統小吃，不僅能減弱了大蒜本身的辛辣味，味道變得酸甜可口，特別是吃火鍋的時候糖醋蒜幾乎是必不可少的，可以起到爽口的作用，能夠中和火鍋的辣味。糖醋蒜可以佐粥佐酒，帶有微微的蒜香，還不會太辣，食用之後，解膩祛腥助消化，而且它含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種胺基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。糖醋蒜中的蒜素有助於降低血液中膽固醇的含量，還能夠幫助殺菌消毒。

食譜名稱：【糖醋蒜】

準備材料：大蒜2000克，米醋450克，陳醋500克，

輔助材料：白糖400克，紅糖400克，鹽80克，乾淨的玻璃罈子1個

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：大蒜買回來後先給它把表皮剝乾淨，剝掉最外面的兩層白皮，然後把底部發黑的根須剪掉刮乾淨，在挑選大蒜的時候有發黑，發黴，局部變軟的大蒜是一定不能要的，一定要挑出來哦，表皮剝乾淨之後頂部給它修剪一下，

這樣子做出來的糖醋蒜會更好看，如果能夠買到完整的新蒜，一整球的泡也是可以的，這樣子一粒一粒剝開之後放在太陽底下曬上1-2個小時。

【第二步】：炒鍋洗淨燒燙，倒入1000克白開水，然後把紅糖和白糖倒進來煮至融化，關火後讓它自然冷卻。接下來取出取一個乾淨的無水無油的玻璃罈子，這個罈子還是為了做糖醋蒜特意買回來的，洗乾淨後放在太陽底下曬乾。

【第三步】：接下來把蒜粒全部倒入罈子裡，放入食鹽，再把糖汁倒進來，

倒入陳醋和米醋，最後再倒入兩瓶蓋的白酒，防止它變質發黴，蓋上蓋子倒入壇邊水，放在陰涼處，剩下的事情就交給時間吧，等上2個星期就可以吃了，其實糖醋蒜的做法並不複雜，我們只要嚴格把好挑選食材這一關，後面的步驟都是非常的簡單的。

悅悅製作小心得：（注意事項）

1.做糖醋蒜的時候，注意罈子不能漏氣和漏水進去，否則容易變味、發黴腐爛。

2.如果覺得漂洗更乾淨的話，可以把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4~6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。注意一定要把蒜頭晾乾，這樣的話才不會變質。

3.泡糖醋蒜時用到的料汁，可以根據自己的口味喜好來調配，用米醋，陳醋或是香醋都行，大蒜本來是辛熱的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和糖浸泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，且風味更獨特。

結語：老奶奶泡了50年糖醋蒜，一直都是用這個方法，從來沒有變過，做出來的糖醋蒜酸甜解膩，放1年也不壞，如果您有更好的方法或是建議，歡迎來評論區留言，謝謝您~

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